Produits du Terroir

France

Oli de Xàbia

Une huile gourmet d’exception espagnole - Il existe en Espagne une station balnéaire charmante, riche d’une côte préservée, verdoyante et paisible au coeur de la Costa Blanca, la renommée Javéa , dite aussi en Valancien Xàbia. Cette perle de la Méditerranée, établie juste en face d’Ibiza est un have de paix appréciable autant en été qu’en hiver. Ce petit village pitoresque est entouré de vertes collines, dont la fameuse montagne du Montgo, mère protectrice de toute cette nature préservée.

 

A quelques kilomètres à l’intérieur des terres radieuses, nous découvrons l’exploitation familiale d’Oli de Xàbia (prononcez Chabia), l’une des seules et l’un des plus grandes exploitations artisanales d’huile d’olive de la région de la ville de Dénia. Au détour d’un chemin de campagne, nous sommes salués par un drapeau espagnol qui marque l’entrée de grands champs d’oliviers répartis à perte de vue, sur plus de 20 hectares. Cette entreprise artisanale lancée en 2017 par deux frères dynamiques, Juan José et Victor Sapena et qui produit 3000 à 5000 bouteilles par an, de belles créations appréciées des chefs et des gastronomes locaux.

 

Victor nous reçoit à bras ouverts et nous fait visiter l’ensemble des cultures, lesquelles sont gérées de la façon la plus naturelle possible. Ainsi, nous notons des pièges écologiques pour lutter contre les mouches piqueuses d’olives, les sols sont enrichis par le purin de la voisine Marion. Respect de la nature et de la qualité de la production sont les maîtres-mots de ce duo gérant à eux deux ce domaine dynamique. Les vues sur les montagnes et sur la mer sont imprenables, cette proximité avec la mer confère une douceur au climat local et des vertus qualitative aux olives du site. Victor nous montre avec passion toutes les variétés différentes présentes sur cette propriété de famille acquise dans les années 70, des oliviers centenaires sont même toujours en production.

 

On y distingue la Villalonga, qui constitue la matière première de la bouteille bleue (leur best-seller), qui est l’olive locale par excellence. Il y a aussi l’Empeltre, qui produit ici 150 bouteilles en série limitée rouge, la Picual et la rare Morrut. De fines spécialités d’olives qui seront concoctées avec amour suivant des recettes familiales ancestrales, notamment par l’ajout de plantes aromatiques, médicinales ou d’épices, lors d’un stockage macérant de 10 jours suivant la récolte.

 

Nous visitons les vertes plantations en ce mois ensoleillé d’août, sur des collines surplombant la mer et sous l’oeil bienveillant du Montgo. Victor nous montre délicatement les olives qui viennent progressivement à maturité pour une récolte prévue en septembre, elle durera 2 semaines, réparties suivant les essences d’olives. Le pressage se fera tôt les matins afin que la température de presse soit fraîche, dans un pressoir privé établi à quelques kilomètres dans le village de Gata près de Javéa. Entre 15 et 20 tonnes d’olives sont ramassées sur les arbres chaque année, ce qui en fait l’un des plus grands des petits producteurs des environs. En plus d’être écologique, le domaine familial est aussi autonome en eau à l’aide d’un puît privé. L’année 2019 est annoncée comme une bonne année de récolte. La sécheresse aidant, seul un feu peut menacer l’exploitation, qui est très bien entretenue.

 

Ce qui nous a charmé dans cette production artisanale d’huile d’olive, c’est le design original de leurs jolies bouteilles, toutes atypiques. Le verre est réalisé en Italie, le design est conçu par Juan José Sapena et elles sont colorées d’un bleu azur ou d’un rouge vermeille en Espagne. On distingue ainsi la bouteille bleue qui contient la Villalonga ou la rouge qui est le réceptacle de l’Empelta, avec au total quatre bouteilles différentes dont celle toute blanche, une édition spéciale élaborée avec l’un des chefs espagnols remarquables de la région, le chef étoilé Nazario Cano, qui officie avec brio au El Rodat de Javéa.

 

Oli de Xabia, notre huile d’olive espagnole de référence, pétrie d’artisanat passionné, constitue une huile d’olive d’exception qui réjouit la Costa Blanca de fins produits gastronomiques haut de gamme. Victor nous fait parcourir son exploitation de 30 hectares, dominés par le fameux Montgo, emblème de la région. Les différentes variétés qui y sont cultivées n’ont bientôt plus de secrets pour nous: l’arbequina, la mazzailla, la sevillana, la mornut, la villalongua ou encore la picual ou l’empelta, laquelle fera l’objet de cette mini-série de 150 bouteilles.

 

Chaque année, la créativité renouvelée des deux frères Sapena aboutit à l’élaboration d’un nouveau produit, une nouvelle fine et adroite association de liqueurs d’olives, à l’instar de la ville voisine de Dénia, consacrée ville de création par l’Unesco. Notre huile préférée, c’est celle élaborée avec le chef local, lequel vient chaque année à l’atelier confectionner son mélange spécial d’huiles haut e gamme. Son produit standard est la bouteille bleue Oli de Xabia, qui n’est fût pas moins distinguée par une médaille d’argent en Espagne ce mois de juin 2019. Fin du fin, on trouve aussi chez les frères Sapena une rare confiture à l’huile d’olive, dont une version pimentée.

 

On retrouvera l’huile de Victor au Gourmet Point de Denia, à l’hôtel El Rodat de Javéa, à la Casa del Vino de Javéa et au restaurant Hydra de Calpe. Toutes les bouteilles sont embouteillées sur l’exploitation. Victor nous offre un florilège de dégustations, accompagnées de pain et tomates du jardin. Celle du chef révèle une saveur douce, de tomate. L’Oléum a une saveur de banane verte et de pomme. L’Olgarum est plus sèche, on sent le mix des variétés. La bleue classique est la plus forte en goût, brute, elle sent l’olive verte.

 

La rédaction de GoûtsetPassions a eu un réel plaisir à s'immerger dans l'univers gastronomique de Victor et de son frère, de comprendre sa passion pour la culture de différentes sortes d'olives afin d'utiliser une créativité experte permettant d'obtenir des huiles devenant au fur et à mesure les dignes représentantes des produits du terroir de Javéa. Victor s'active chaque jour à prendre soin de ses oliviers se nourrissant des rayons d'un soleil généreux tout au long de l'année.

 

Notre rédaction a pu constater que Javéa en Espagne n'est pas seulement un lieu touristique où il fait bon vivre mais c'est aussi un petit coin de paradis où s'activent de fiers artisans comme Victor s'efforçant à préserver un savoir-faire local tout en proposant des créations artisanales uniques, authentiquement fabriquées avec passion et amour. Victor aime sa région et veut la valoriser à sa façon en produisant des produits représentatifs de ce lieu splendide. C'est une aubaine d'avoir rencontré Victor car il nous pousse à aller à la rencontre d'autres producteurs et artisans pour découvrir un milieu artisanal riche, coloré et humain. Victor, par son travail et sa persévérance, a su petit à petit obtenir une reconnaissance locale et ses huiles fines et sont les témoins d'une réussite locale aux saveurs exquises.

 

On aime l’humanité et la passion de Victor et de son frère dans cette merveilleuse production qu’il faut saluer. Certainement la production d’huile d’olive la plus attachante d’Espagne. Oli de Xabià, une exploitation d’huile d’olive au naturel en Espagne, établie avec passion à Chincheta, Cerca de Cami de Tarradolas 2-18, 03739 Javéa, Alicante, Espagne - www.olidexabia.com - Octobre 2019

La conserverie CLAC

Une entreprise aux idées artisanales ingénieuses - Dans notre recherche de concept authentique interpellant notre curiosité, la conserverie artisanale CLAC a tout de suite attiré notre attention. Surtout celle du fondateur, Julien Anglande, fils de cuisinier, originaire de Dreux, 36 ans, ayant une formation d’ingénieur agroalimentaire (Master en marketing), qui a travaillé pour l’entreprise responsable Max Havelard, passé 4 ans au Sri Lanka, Burkina Faso et en Palestine.

 

Julien rencontre sa femme et s’installe en Auvergne en 2012, il y conçoit un foodtruck de produits locaux tout en devenant proche de producteurs maraîchers lui permettant de ramasser des légumes invendus, dont des carottes. Pendant 4 mois il élabore des recettes originales de mise en valeur de ces légumes locaux qui n'intéressent plus personne.

 

Les recettes plaisent, il se fait plaisir aussi. Il met en pratique l'expérience acquise lors de stages en gastronomie, dont à Cork, Irlande, ainsi que lors de l'apprentissage des méthodes dans une conserverie du Perche avec un procédé innovant qui demande peu d’énergie et ses souvenirs d’avoir réalisé des conserves avec sa grand-mère chaque été (d’où le goût pour cet artisanat).

 

C'est ainsi qu'en juillet 2017 CLAC pointe le bout de son nez par le soutien obtenu du crowfunding. Les 3 piliers de CLAC sont: le bio (protéger la terre), le local (commerce équitable) et l’artisanat (tout est fait maison).

 

CLAC qui signifie Conserverie Locale Artisanale & Créative, est une belle et originale aventure entrepreneuriale qui prend sa force entre autres dans la créativité et le bon sens de son fondateur (qui est un grand voyageur) et du soutien inconditionnel de sa femme. Cette entreprise française à taille humaine s'est développée étape par étape pour proposer des produits finis sains, naturels, authentiques, artisanaux et savoureux (certifié 100% bio par un organisme indépendant : ECOCERT).

 

Tout est sourcé localement, 95% des ingrédients viennent d’Auvergne ou des alentours, sauf pour les épices, citron, soja et balsamique. Tout est fait en frais, en fonction de la saison, stocké pour vendre, rien n’est congelé. Julien fera ainsi la courgette l’été et les potimarrons et courges l’hiver. C'est une vraie chasse au gaspillage alimentaire. Julien collabore avec les associations Bio 63 et Cluster Bio qui regroupent les producteurs bio de la région.

 

Julien compose actuellement 11 recettes et 6 recettes végétales à 100% (veggie). Dans son local de 100m2 et son autoclave de 150 litres, il produit 60 à 80 000 conserves par an, assisté de son stagiaire. Tout est fait sur place et bien organisé pour n'avoir aucun gâchis (les déchets nourrissent des poules). Les bocaux sont consignés sur Clermont-Ferrand. Julien artisan-conserveur basé en Auvergne, propose ainsi des conserves de 100 grammes, tout en AB (tartinables fromagés, les tartinables végans) et Les soup'à verrines.

 

Nous avons reçu à notre rédaction ses succulentes créations, à l’aspect crémeux et coloré, sous une forme ludique et attachante: crème de courgette chèvre au miel (70% courgette, 10% de fromage de chèvre, miel 4%), crème d’aubergine au bleu d’Auvergne (72% d’aubergine), crème de champignons à la Fourme d’Aubert (45% de pleurottes), caviar de lentilles vertes bio à l’indienne, crème de poireau à la Fourme d’Ambert (55% poireau), crème d’épinards à la japonaise (58% d’épinards), houmous de haricots blancs à la provençale (55% de haricots), crème de betterave au chèvre fais (77% de betteraves), mousse de butternut (62% de butternut) et Fourme de Rochefort (14% de Fourme), mousse de pois carrés à la marocaine (52 % de pois carrés cuits), crème d'épinards au Salers AOP fermier (15% de Salers), caviar d’aubergine à la libanaise (72%, veggie), l’un de nos préférés, mousse de carotte (73%) au Bleu d’Auvergne AOP (14%) qui a obtenu un trophée de l’innovation, chou de betterave au chèvre frais (77%), crème de potimarrons (65%) au Salers (15%), crème de chou fleur (56%) au curry et Cantal, houmous de haricots rouges (60%) à la mexicaine (veggie), notre second préféré, crème de chou romanesco (47%) au Bleu d’Auvergne.

 

Julien conseille de sortir la conserve 1 heure du frigo avant dégustation et nous rappelle que les seuls conservateurs utilisés dans tout sa gamme de produits sont: sel marin, alcool bio, koji, vinaigre balsamique bio et farine de guar. Nous nous sommes régalés par cette goûteuse dégustation 100% naturelle, ces conserves innovantes et vertes sont parmi les meilleures dégustées à ce jour par notre rédaction.

 

Dans sa démarche de consommer local et d'adhésion aux valeurs de respect des producteurs et des circuits-courts, il entend valoriser les ressources du terroir d’Auvergne, notamment ses fromages. Nous pouvons le trouver au Bon Marché Gourmet et chez La Vie Claire. Pour les curieux et pour ceux et celles qui veulent découvrir l'univers de Julien, CLAC organise une fois par mois la visite de la conserverie et une dégustation de ses créations. Retrouvez ces recettes originales qui claquent, délicieuses en tartinables apéritifs. Ventes en ligne sur leur site - www.clac-conserverie.frAoût 2019

La Boîte du Fromager

A la découverte de fromages savoureux - La Boîte du Fromager est une idée originale dont le principe est un système d'abonnement permettant de recevoir à domicile les fromages «du mois » authentiques (trois boxes sont disponibles) issus de la Fromagerie de Pierre (située à Bordeaux). Ce concept est l'oeuvre de Rebecca Mativet. Une entrepreneure bordelaise dynamique qui a quitté son emploi salarié (domaine de l'audit et du conseil) depuis quelques années pour suivre la raison de son coeur et se lancer dans l'aventure de l'entrepreneuriat. La Boîte du Fromager est l'une de ses deux œuvres permettant aux amateurs de fromages de se régaler et de découvrir des variétés authentiques et spécifiques.

 

Nous avons été séduits par La Boîte du Fromager (que nous avons testée). Une livraison faite dans un emballage isotherme avec un gel réfrigérant afin de garantir la fraîcheur pour que chaque fromage puisse délivrer son arôme et son caractère naturels. Chaque produit sélectionné est accompagné d'une fiche explicative permettant au consommateur de parfaire ses connaissances fromagères. Quant aux fromages, ils nous ont offert de merveilleuses saveurs nous projetant à chaque bouchée dans leur propre et si particulier univers. Tomme de chèvre, Saint Félicien, Crottin fermier de Cocumont ou encore de la Fourme d'Ambert; que de propositions venant satisfaire notre gourmandise avec délicatesse. Des fromages soigneusement sélectionnés mensuellement à la Fromagerie de Pierre, pour être livrés selon le type d'abonnement (dont l'un propose, en accompagnement, une bouteille de vin).

 

Notre recherche de concept innovant nous a permis tout d'abord de découvrir une amoureuse de produits de terroir, une femme entrepreneure débordante d'énergie voulant partager cette joie à consommer des produits qui font la fierté d'une région mais aussi d'un producteur ou d'un artisan. Rebecca Mativet nous permet aussi de découvrir le monde viticole (sa passion) à travers Vineabox (entreprise spécialisée dans le vin), fonctionnant sur le même principe que La Boîte du Fromager. Deux concepts qui font la paire permettant à Rebecca de joindre l'utile à l'agréable. Nous avons apprécié le fil conducteur qu'utilise quotidiennement cette belle personne.

Pour notre deuxième essai de presse, notre rédaction, toujours amatrice de bons produits de terroir, reçoit une nouvelle Boîte du Fromager accompagnée d'une Vineabox. Une certaine excitation s'empare car nous savons que nos palais vont être plus que satisfaits !

 

Nous découvrons un nouvel assortiment de fromages avec une offre Découverte et une offre Connaisseur ainsi que deux bouteilles de vin (Vineabox). Commençons par l'offre découverte composée d'un Comté Jeune AOP (9 mois) de la fromagerie Marcel Petite (Granges-Narboz, région Bourgogne Franche-Comté), un ½ Pavé Fermier provenant de la Ferme de Bornette (Menthonnex-en-Bornes, Haute-Savoie), une Tomme des Allobroges de la Ferme de Lorette (Thônes, Haute-Savoie) et d'une Crott'Indre fabriquée à la Ferme de Poumoué (Le Magny, Indre). L'offre Connaisseur est constituée d'un Manchegon Viejo (texture dure) provenant d'Espagne, de la commune Benavente de la province de Zamora, une Pyramide Fermière, provenant de la fromagerie Thibaut Gourinel (Touraine), un Langres de la Ferme Remillet (Champagne-Ardennes, dans la commune de Genevrières).

 

Afin d'accompagner ces 7 fromages très goûteux et d'obtenir un accord vin-fromages approprié, Rebecca nous propose, à travers la Vineabox : un vin blanc Les Terres Basses de Laballe du Domaine Laballe (appellation IGP Côtes de Gascogne) et un vin rouge la Cuvée Syrahcuse du Domaine des Pradels-Quartironi (appellation IGP Pays d'Oc).

 

La rédaction s'est régalée et a pu savourer à sa juste valeur une harmonie gustative entre vins et fromages témoins de la richesse de savoir-faire locaux et de l'authenticité de produits d'artisans amoureux du terroir. Nous remercions Rebecca de nous avoir encore une fois fait partager sa passion et de nous avoir proposé de si jolis mariages gustatifs où le caractère de chaque fromage et l'intensité subtil des vins ont satisfait les papilles gourmandes de notre rédaction.

 

Ce second essai est une totale réussite et prouve que Rebecca sait, avec aisance, mettre en valeur des produits du terroir qui font la renommée gastronomique de la France.

 

La Boite du Fromager est la possibilité de se faire livrer mensuellement un grand choix de fromages authentiques et distinctifs mais aussi de se laisser charmer par Vineabox afin, par exemple, d'accompagner judicieusement toute dégustation fromagère. Deux services d'achat en ligne très bien élaborés et faciles à utiliser qui ne laisseront pas indifférents tous les amoureux et gourmands de produits naturellement bons.- www.laboitedufromager.com - Août 2019

L'atelier V*

Une générosité bretonne au naturel - Dans notre quête des bonnes adresses gastronomiques des terroirs de France, nous ne pouvions faire l’impasse sur celui de Bretagne et qui de mieux pour le valoriser que le dynamique atelier V*, fièrement installé à Vannes dans le Morbihan.

 

L’Atelier V*, outre le fait de produire de succulents produits bio et végans à base de légumineuses principalement, est une volonté indéfectible de produire local, de sourcer local, de tout faire en Bretagne ou du moins le plus possible. Cette nouvelle enseigne militante du manger mieux, bon et responsable est le fruit de la créativité et de l’action passionnée de son fondateur, un entrepreneur breton, Xavier Le Louer, passé auparavant par un poste RSE dans la restauration collective.

 

Désirant inverser le modèle alimentaire dominant et redonner de l’éthique à son action, il reprend un atelier de charcuterie artisanale à Vannes en 2013, puis naît en 2016 l’Atelier V, réalisant un 360° de son activité, qui ne sera plus que basée sur les légumes désormais. Il conserve tout le personnel (ils sont 16 aujourd’hui) et le voilà lancé comme un précurseur du renouveau des légumineuses françaises.

 

Tout est fait artisanalement à l’atelier V*, avec 100% de végétaux, bio, végans et sans aucun ajout ni conservateur. De l’ultra-sain et frais, un concentré de plaisir gustatif inédit pour nous. A chaque bouchée de cette dégustation, nous voilà transportés dans les vastes plaines vertes de Bretagne, un délice de nature pour lequel nous n’avons pas rencontré d’équivalent à ce jour. Il est fort à parier que l’atelier V* va continuer à faire parler de lui, d’autant qu’il se renouvelle chaque année avec de nouvelles recettes, vont être lancées en 2019 des duos de houmous de légumineuses biologiques françaises, dans des contenants plus petits. La conservation de se fait par pression à froid. On relèvera une durée de conservation de 45 jours pour les houmous et 21 jours pour les falafels, ce qui est tout à fait raisonnable pour des produits sans conservateurs.

 

Produit phare et premier de l’atelier V*, le houmous de légumineuses est un best-seller et est aussi une découverte gustative inédite. On admire en particulier le houmous de potimarron, de céleri ou encore de petit pois. La gamme permanente fera honneur à la betterave (un régal) ou encore à la carotte.

 

Le combo avec leurs falafels est succulent. Nous recevons à notre rédaction toute la gamme de la marque. Certainement les meilleurs falafels dégustés à ce jour. 100% végétaux et naturels, ils charmeront tous les fins gourmets. Ils sont précuits au four et non pas frits, ce qui permet de conserver leur qualité nutritionnelle. On trouvera le falafel de lentille corail, de pois chiche et cumin, pois chiche et coriandre. Réchauffés au four ou à la poêle, ils donnent toutes leurs saveurs fraîches et goûteuses, ils sont sublimés avec les houmous de la maison, on adore.

 

Une nouveauté de cette année est la sortie annoncée d’un foie gras végétal Made in France, conçu en collaboration avec la bloggeuse culinaire Marie-Sophie L., une innovation et une réussite gustative, dont la saveur est promise très proche d’un foie gras traditionnel, un produit de fêtes bien nommé La Bonne Foi.

 

Tout est fait avec amour et soin à l’atelier V*, suivant éthique et responsabilité. Leur houmous est le premier 100% naturel vendu en France, les emballages sont aussi sujets à réflexion pour les rendre les plus biodégradables et compostables possible (tel est le cas des barquettes en bois des falafels). Ils seront produits le plus localement possible. Membre de CollectiBio, les emballages peuvent être déposés en magasins bio afin d’être recyclés et revalorisés.

 

Chez l’atelier V*, c’est une alimentation positive qui est promue, respectueuse des hommes et de la nature. Une forte éthique conduit toute cette équipe. Dès le départ, le choix du bio intégral est retenu, d’origine française, avec des achats équitables. L’avantage des légumineuses, outre leurs qualités nutritionnelles indéniables, est qu’elles captent l’azote de l’air pour les mettre dans les sols, elles participent donc au renouveau des sols de France. L’achat local est privilégié ou à défaut, s’insérera dans une stratégie d’escargot, allant au maximum jusqu’en Belgique pour le potimarron en fin de saison bretonne. Les produits de saison sont privilégiés et leur gamme évolue dans l’année en fonction. On trouvera ces fins produits dans les réseaux de distribution bio et à partir de 2020 sur leur e-shop.

 

Nous avons eu grand plaisir à découvrir cette jolie petite marque française et vertueuse qui nous régale de bons produits frais et naturels. Pour cette succulente découverte, nos remerciements s’adressent à Charlotte Marsollier de l’atelier V*. Nous aurons plaisir à suivre le lancement de nouveaux produits de l’atelier V*, une jolie marque bretonne établie avec brio à L’atelier V*, 16 rue Louis Lefèvre Utile PAE Pentaparc, 56036 Vannes - www.laterlierv.fr - Août 2019

PourdeBon.com

Les terroirs de France livrés à domicile - Notre tour de France des terroirs ne pouvait être complet sans proposer une adresse de confiance où se fournir en bons produits naturels et bio français. Ce lieu unique où l’on peut faire ses emplettes gastronomiques Made in France, nous l’avons trouvé chez PourdeBon.com, un site dynamique qui grandit vite, couvrant aujourd’hui 265 producteurs en France, proposant plus de 6700 produits dont 1000 bio.

 

Toute cette logistique bien rodée s’appuie sur celle de l’un de ses deux actionnaires, Chronopost, qui avec son service ChronoFresh, permet de nous livrer ces fins produits partout en France (à l’exclusion de la Corse), tout en conservant la chaîne du froid intacte.

 

Lancé en décembre 2016 après 18 mois de préparation, le site a désormais atteint sa vitesse de croisière, proposant de nous livrer les produits les plus originaux ou les plus essentiels, une gamme impressionnante tirée du riche choix alimentaire que produisent nos artisans français.

 

On aime parcourir ce site coloré, partant à la découverte de petits producteurs pour la plupart inconnus de notre rédaction. On a l’impression de se balader dans un marché géant de producteurs, ouvert 24h/24. On aime aussi ces sélections choisies, telles celle du Collège Culinaire de France, des femmes productrices mises en valeur ou bien par régions de France. Le site est exclusivement franco-français et entend couvrir plus de produits artisanaux d’année en année en France. Sans stock, le site national valorise l’agriculture raisonnée, tel l’usage de semences paysannes, le respect de l’environnement et la réduction de l’empreinte carbone dans ses transports de livraison, de bons points.

 

Que du naturel et du fait main ici, niet aux produits industriels dans cette large offre répartie sur différents univers: laitages, maraîchage, épicerie salée et sucrée, vins et boissons et aussi des paniers repas ou des sélections de saison.

 

Dès le départ, les deux fondateurs Nicolas et Cyril ont donné les critères stricts de choix des producteurs: du circuit court, du naturel au possible, du bio ou de l’agriculture raisonnée. Aujourd’hui, Mathilde et Justine sélectionnent avec soin chacun des producteurs qui rejoignent cette plate-forme, une vitrine e-commerce française unique et attrayante. Dernière nouveauté, le site lance des Batchs Cooking, des paniers-repas d’aliments prêts à être cuisinés.

 

Une dizaine de personnes s’affairent à animer le site, dont certaines sont basées à Bordeaux et Toulouse, afin d’être au plus près des producteurs (du Sud-Ouest). Leur objectif est de valoriser l’humain, d’assurer la traçabilité et la transparence en tout point, pour le plus grand bonheur de nos palais.

 

Nous réalisons un bel essai, nous permettant de tester le service en temps réel, recevant à la rédaction un généreux colis frais. Nous parcourons le grand choix proposé par le site, on y trouve absolument tout l’alimentaire courant. Notre choix se portera sur un panier de légumes de 16 kg en agriculture raisonnée d’un producteur picard établi à Mesbrecourt Richecourt dans l'Aisne, dénommé Au Bon Jardinet ainsi que 7 kg de lentilles artisanales de Jérome Viguier, propriétaire d’une exploitation agricole du Tarn dénommée L’Ail de Lautrec. Le site nous présente les photos des produits et des producteurs, avec plein d’informations sur ceux-ci. On peut même écrire au producteur qui nous répondra par l’interface dédiée du site.

 

Le site astucieux calcule les jours possibles de livraison, afin que tout soit livré en une seule fois. Ceci est rapide car notre commande est passée un mardi midi et nous serons livrés le vendredi matin, dans un créneau de 2 heures comme c’est le cas pour les grandes villes comme Paris. Dans certaines situations, comme des producteurs de viande qui effectuent des découpes spéciales (notamment un éleveur de bison en France), le délai de livraison sera plus long, mais le site calcule tout pour une livraison optimum, ayant le moins d’impact sur l’environnement aussi.

 

Nous découvrons avec plaisir ces frais envois venant directement des campagnes françaises. De beaux légumes multicolores nous sont livrés très exactement à l’heure et au jour dits à Paris. Navets, poireaux, salades, oignons, pommes de terres et même des petits pois nous sont offerts en sus. S’y complète la livraison impressionnante de ces 7kg de lentilles artisanales. Tout ceci est un régal gustatif pour toute l’équipe de notre rédaction.

 

Pour cette verte découverte, nos remerciements s’adressent à Marine Néglot. PourdeBon.com, une nouvelle e-enseigne alimentaire française sur laquelle on peut compter, établie au 2 Rue Paul Vaillant Couturier 92300 Levallois-Perret - www.pourdebon.comJuin 2019

Le Goût du Boeuf

L’expert français en viandes d’exception - Dans notre rubrique Produit du Terroir, il nous fallait y représenter le Sud et sa tradition d’élevage de bovins, on pense nécessairement à tout l’univers autour du folklore festif lié à ces animaux. C’est chez Rémy Dubernet, dynamique connaisseur en viandes fines et gustatives que nous trouvons notre bonheur gastronomique.

 

C’est à Montpellier, près des terroirs de l’Aubrac et des Salers que Rémy a posé ses valises, après un passage dans le monde du yatching. Il y développe un atelier de découpe spécialisée, avec une approche moderne de la boucherie, marquée par des découpes originales ou des approvisionnements rares. Rémy a sélectionné soigneusement ses éleveurs partenaires qui partagent tous l’envie de bien faire, la qualité étant le critère premier. Rémy aime la fine gastronomie, venant certainement d’une tradition familiale active dans le vin.

 

On trouvera sur les étals riches du site de l’Aubrac en circuit court, du Kobédoc haut de gamme, de l’Angus Wagyu français ou de belles viandes persillées bio locales, élevées à 13 km de l’atelier de découpe. Le tout à un prix abordable, similaire à celui du boucher du coin.

 

Le Goût du Boeuf favorisera les circuits courts et pratique des découpes à la demande ou spéciales. En soi, il se différencie des autres box à viandes présentent en France. Ici, on s’adresse à un public expert, qui vient chercher ce qu’il ne peut sourcer ailleurs.

 

On trouvera dans le large choix du site spécialisé de la viande Française découpée de façon Argentine ou Brésilienne, des flat irons de type barbecues américains ou des viandes rares de Galice. L’Angus d’Irlande est aussi représenté, via des coopérations ou éleveurs en direct.

 

Le Goût du Boeuf se distingue en particulier par son expertise en maturation, avec ce nouvelles chambres froides qui sont installées cette année 2019, que l’on peut même suivre par webcam. Il sera bientôt possible d’avoir son propre carré de maturation dédié. Le procédé est complexe mais totalement maîtrisé par les équipes de Rémy. Ses viandes maturées spéciales ont un savoureux goût de fruits secs et noisette, un régal.

 

Originaire de Narbonne, de formation ingénieur à Toulouse, Rémy a tout prévu, tout analysé, tout fonctionne à merveille entre les commandes passées en ligne et la livraison qui nous arrive sous vide, les viandes étant découpées, suivant les demandes. Notre commande passée par cet essai de presse, nous sommes livrés en 24h à partir de Chronofresh (qui assure un maintien de la chaîne du froid) Montpellier, il faudra un peu plus pour la Bretagne.

 

Ce qui plaît dans le Goût du Boeuf, c’est l’accès à des pièces exceptionnelles. Nous nous régalons ainsi à notre rédaction de viandes fines et exquises reçues, découvrant les bonnes viandes de cette belle adresse experte que nous avons eu plaisir à tester. Le Goût du Boeuf, une adresse française de viandes d’exception, établie avec passion au 371 Avenue du Marché Gare 34070 Montpellier - www.legoutduboeuf.frJuin 2019

Antoine Desvages, maraîcher

Des légumes bio authentiques de la Manche - Pour les besoins de notre rubrique Terroirs, nous étions à la recherche d’une bonne adresse où se fournir en bons légumes bio et naturels, cultivés avec le respect de l’environnement et des hommes, de manière artisanale. Cette rare adresse, nous l’avons trouvée sur l’exploitation d’Antoine Desvages, dynamique jeune maraîcher établi dans la Manche.

 

Antoine cultive avec passion plus de 130 variétés de légumes qui vont réjouir nos palais lors de cet essai. Antoine est un expert en agriculture bio et maraîchage innovant, à fond dans le respect de la nature. Autant d’énergie et de conviction fait du bien à voir.

 

Antoine est originaire des alentours de Quibou dans la Manche et a suivi un BTS de Protection de la Nature, puis une licence pro d’agriculture à Rennes. Il fera son stage à Saint-Lô dans la Manche. Très proche du GAB50, le Groupement des Agriculteurs Bio de la Manche, il poursuit sa formation sur le terrain, recevant et partageant ses expériences et ses savoirs.

 

Le jeune homme répond présent au projet de la commune de Quibou de concevoir une cantine bio pour les élèves de l’école et le 1er janvier 2014, c’est le lancement de ce projet d’agriculture bio, locale et responsable. Une réussite bien conçue qui fait qu’aujourd'hui à l’âge de 30 ans, Antoine poursuit son doux développement.

 

Il a aussi fondé à l’été 2014 un marché local bio qui connaît une belle fréquentation, il regroupe aujourd'hui 7 producteurs bio pratiquant la vente directe. Sept est aussi le nombre d’agriculteurs associés au collectif BioQuibois qui reprend une ferme laquelle proposera une multitude de produits locaux: de la bière locale, du pain bio, des fromages de vache et de brebis, de la viande de mouton, poulets et œufs. En association avec Terres de Liens, ce projet prend forme prochainement, Antoine étant à la tête du groupement. Quelle énergie déployée dans ce village de 1000 habitants avec comme base ces 10 hectares dont 3 en légumes de plein champs et 2700m2 de tunnels froids.

 

Antoine ne fait que des légumes de saison et il le fait avec soin pour la nature, sans utiliser de produits chimiques. Par exemple, le désherbage se fait à la main et il utilise plusieurs outils spécifiques: binette, doigts fins, herse étrille, etc. Cela prend sans doute plus de temps que du maraîchage classique, mais il ne connaît que cela, car il a toujours travaillé dans le bio. Le jeune homme originaire de Moyon a auparavant été salarié pendant quatre ans chez un maraîcher bio, à La Rochelle-Normande, dans le canton de La Haye-Pesnel.

 

Tout est bio et naturel chez Antoine (labellisé depuis 2013), qui s’autorisera la bouillie bordelaise à titre préventif. Il pratiquera la rotation des cultures sur 2 ans afin de casser les cycles des parasites. Il ne laboure pas ses sols, tout est fait artisanalement, les légumes sont cueillis et lavés à la main chez lui. Il pousse l’autoconsommation et le recyclage au maximum en éco-conçevant du matériel agricole de ses propres mains, il a reçu en 2018 un prix d’innovation des jeunes agriculteurs pour une sarcleuse faite maison.

 

Il fertilise avec du fumier local, utilise le sorgho ou le sarrasin en engrais vert. Ses dérouleuses utilisent des films biodégradables, point de pétrole chez lui. Un travail au quotidien qui anime Antoine et deux ouvriers à temps plein. Antoine participe à des SEL Société d’Echanges Locaux permettant d’avoir un prêt de matériel de qualité à prix abordable. Pour cela, ses efforts doivent être salués.

 

En cette période d’hiver, nous recevons à notre rédaction un généreux colis fermier riche de beaux légumes de saison: carottes, betteraves, panais, choux rouges, navets, radis d’hiver, radis noirs, mesclun et endives. Un délice gustatif qui ravit nos papilles de citadins bien peu habitués à de vrais bons légumes.

 

En été, la production d’Antoine fourmille de créativité et d’espèces anciennes ou communes renouvelées, on trouvera ainsi des tomates, des courges, des pastèques, des rutabagas, des poivrons, du melon, du concombre, du melon jaune ou encore de la patate douce. De ravissants légumes à découvrir du coté de la Manche. Antoine Desvages, un jeune maraîcher bio dynamique, établi avec passion à la Ferme du Panier Vert, La Renondière 50750 Quibou - www.ferme-panier-vert.frJuin 2019

Les Conserves Parallèles

La fine gastronomie de la conserve française - Dans notre périple hexagonal nous menant à rencontrer les meilleurs ateliers de conserves de France, nous faisons halte à Bordeaux, ville d’implantation des Conserves Parallèles, une adresse unique en France.

 

Parallèles évoque les axes de voyage des navigateurs ainsi qu’un sourcing droit dans ses bottes très à cheval sur la qualité des ingrédients dont la qualité nutritionnelle fait l’objet de la plus grande attention. Parallèles est une marque gastronomique française fondée en 1993 par Alexis Barbet avec quatre associés, sélectionnant de par le monde le meilleur des produits étrangers suivant des critères stricts et les fait assembler suivant des recettes adaptées au goût des français. Toute la création des recettes ou des packagings est réalisée à Bordeaux.

 

On aime de telles marques françaises à taille humaine qui contribuent au dynamisme des économies locales. Sur ce marché de niche de la conserve haut de gamme, la marque établie propose chaque année des innovations. Qualité et audace sont les maîtres-môts de l’enseigne. Ainsi, ils seront parmi les premiers à distribuer des moutardes, des harengs danois ou des foies de morue.

 

En 2012, Sophie Brillaud, fille d’Alexis, rejoint l’entreprise et procède à un relooking de la marque. En 2013, le label pêche durable est introduit et en 2014 les opercules transparents sont mis en place (une première en France). La dynamique d’un renouvellement complet est lancée. La première boite transparente sera réalisée avec les sprats de Riga (Lettonie), l’une de nos découvertes préférées lors de cet essai de presse.

 

Parallèles est une entreprise RSE soucieuse de son impact sur l’environnement, toutes ces conserves qualitatives sont mis en conserve à la main par des femmes. Produisant deux millions de conserves par an, toutes seront sans additifs, qu’avec des ingrédients de haute qualité et surtout du goût. Le thon, les sardines et les maquereaux viendront de France, une production de moyenne taille délocalisée par une entreprise qui occupe 10 personnes à Bordeaux. Une gamme de 10 produits bio a été lancée et d’autres nouveautés sont en préparation. En 2020, toutes les conserves auront un opercule transparent.

 

Nous recevons à notre rédaction un généreux colis de leurs succulentes créations: du saumon au citron et basilic, du thon citron poivre vert, du filet de truite fumée, du foie de morue (original), des sardines de Riga. Nous nous régalons des sprats fumés de Riga (à 75%) avec thym et citron, du saumon sauvage à l’aneth bio du Danemark, du colin d’Alaska à la ciboulette et huile de colza bio du Danemark, du doux régals gustatifs aux saveurs marines inédites à nos palais. Rien à voir avec aucune conserve connue à ce jour.

 

Les conserves Parallèles, une adresse de premier choix en conserves fines, établie avec brio au 38, Cours Georges Clémenceau 33 000 Bordeaux. - www.conserves-paralleles.com - Mai 2019

La Conserverie La Belle-Iloise

La tradition de l’excellence et du goût - Nous partons en Bretagne à la rencontre d'une conserverie située dans la département du Morbihan, à Quiberon. Un lieu chargé d'histoires de marins, d'un passé fait de la cohabitation entre les hommes et la mer. La Belle-Iloise fût fondée en 1932 dans l'optique d'utiliser un savoir artisanal afin de valoriser une denrée alimentaire qui permet encore aujourd'hui de soutenir et développer l'économie locale.

 

Cette entreprise familiale a pour objectif de garantir l'authenticité, la fraîcheur et la préservation de la qualité du poisson. Une volonté mais aussi un besoin inné de respecter les méthodes traditionnelles dans toute la chaîne de production (parage et emboîtage à la main).

 

La Belle-Iloise se fait un devoir d'honorer à sa juste valeur ce que la mer est disposée à lui remettre entre les mains ou plus précisément dans ses filets de pêche pour rester une nourriture saine et naturelle. C'est ce que nous retrouvons dans toute la gamme de ses produits, une richesse de propositions qui représentent parfaitement l'émulation dont se sent investie cette société. Celle-ci est toujours en quête de création, d'amélioration pour que les consommateurs puissent savourer les bienfaits des valeurs nutritives du poisson tout en satisfaisant leurs attentes gourmandes.

 

Nous avons dégusté un assortiment de ses produits principalement à base de sardines, de thon ou de maquereaux. Une réussite à tous les niveaux. Des saveurs et des arômes qui ne peuvent laisser indifférents même les palais les plus difficiles. Nous sommes transportés en terre Bretonne là où les senteurs de la mer nous remplissent d'émotions de bien-être. Chaque bouchée est une volupté de fin gourmet. Nous nous arrêtons là pour permettre à nos lecteurs d'avoir le plaisir de découvrir par eux-mêmes les savoureuses recettes poissonnières de La Belle-Iloise utilisant uniquement des matières premières de premier choix.

 

Pour notre nouvel essai de la gamme, nous recevons un généreux colis des spécialités de la maison, dont plusieurs nouveautés. C’est ainsi que nous découvrons les soupes-repas conditionnées par quatre, un nouveau concept qui permet d’associer un repas à une sauce avec trois saveurs: godaille du pécheur, dorade aux topinambours, sarrasin et marrons ainsi que le thon à la basquaise, un doux régal marin. S’en suivent les salades à déguster, la maquereau lentilles beluga au balsamique blanc, thon germon tian de légumes au vinaigre de xéris, thon germon poivrons, riz noir aux saveurs de Toscane, ou encore le thon germon légumes façon tajine au citron confit. De douces originalités marines à la saveur inédite.

 

Nous poursuivons cette découverte gastronomique riche d’iodes avec le thon germon à l’huile d’olive vierge et à l’ail (73% de thon), paré à la main à base de perpellettes qui sont les meilleurs morceaux du poisson, les sardines à l’huile d’Olive (80% de sardines) St Goerges, à l’huile d’olive sauce ravigotte Les Royans, délicieuses avec un traditionnel pain-beurre. On aime ces packagings colorés qui égaye nos cuisines.

 

Nous découvrons une originalité, les sardines à déguster à chaud: tomates et pistou, sardines à 55%, aux épices orientales, sarrasin et beurre de baratte (sardines à 69%), au citron confit et coriandre ou encore les sardines marinées au muscadet et aromates à 73% de sardines. On sent la fraîcheur de ces sardines péchées de mai à novembre et mises en conserve à chaque pêche.

 

Depuis 1932, trois générations perpétuent les traditions de conserves à la main et pour marquer cette aventure familiale, un coffret 1932 Georges Hilliet est né. Le coffret qui nous plaît assurément c’est cette box Juste Thon composée de thon Germon, émiété de thon au piment d’Espelette et Jambon de Bayonne, du thon zanzibar avec pruneaux et épices (un régal), du thon blanc germon à l’huile d’olive vierge, de la mousse de thon blanc au basilic, la thoinade, une mousse de thon aux olives et câpres, une fine ratatouille au thon fumé, des rillettes de thon à la parmesane et des toats chauds de thon aux olives noires. Assurément la plus large sélection de thon artisanal vu à ce jour en France.

 

Nous avons eu plaisir à découvrir cette bonne adresse de haute qualité gastronomique et suivre leurs futures nouveautés. La Belle Iloise, une belle adresse authentique de conserverie française traditionnelle, établie à G+B Hilliet ZA Plein Ouest, 16170 Quiberon. - www.labelleiloise.frMai 2019

La Conserverie Azaïs-Polito

L’excellence de la conserverie française - Il nous fallait mettre en valeur dans cette rubrique Terroirs une bonne adresse du Sud de la France. Un artisan au savoir-faire incontesté qui nous réjouira de succulentes dégustations. C’est chose faite avec la découverte de la conserverie artisanale Azaïs-Polito. Avec cet essai, nous voici transportés sur les rives de Sète. Un délice de saveurs méridionales nous envahit, le tout réalisé à l’ancienne, suivant le savoir-faire ancestral de la maison, et toujours sans colorant, conservateur ou épaississant, l’extrait de citron savamment dosé permet de stabiliser le PH des conserves.

 

Nous recevons de Sète un généreux colis à notre rédaction, regroupant une sélection choisie des belles productions de cette émérite maison française. Ainsi nous découvrons tels des enfants devant un cadeau de Noël le summum de la gastronomie du Sud: de l’aoili aux œufs frais 22%, de la brandade à tartiner aux olives noires, des rillettes d’huîtres à 40% (original), une sauce Collioure évocatrice de criques ensoleillées, des rillettes de rouget à 55%, ainsi que deux innovations: les rillettes de poulpe et de la brandade de truffe, deux fins régals (il faut un savoir faire expert afin de conserver la saveur de la truffe intacte par exemple).

 

Nous recevons aussi la fameuse soupe de poissons de roche à la sétoise, certainement l’une des meilleures soupes de poissons de France et figure emblématique de la production de l’enseigne. Avec la présence de 52% de poissons de roche entiers de Méditerranée, 100% pure, c’est une création remarquée depuis 1963, date de fondation de cet atelier de conserveries d’exception. Un seul pot donnera six bonnes assiettes de cette soupe très goûteuse. Elle s’accompagne des croûtons aillés fournis par la maison, qui peuvent aussi s’accommoder de la rouille sétoise aux œufs frais, un autre plat phare de cette jolie adresse. On apprécie les anchoïades artisanales, les encornets farcis (nos préférés) ou encore ces rillettes de poulpes qui charment nos palais de saveurs inédites.

 

Véronique Le Britto en charge de la communication de la conserverie nous conte l’épopée extraordinaire de la maison, fondée en 1963 à Sète, dans un beau livre qui nous parvient, faisant écho aux 55 ans de la maison en 2018. Georges Azaïs et Jean Esposito, fabricants de pâtes fraîches d’origine italienne se prennent à coeur de développer une conserverie marine. Ils compteront parmi les fondateurs de la criée de Sète et s’attachent dès lors à perpétuer la tradition culinaire de Sète. Née ainsi la Conserverie, devenue en 2019 Entreprise du Patrimoine Vivant, tant son authenticité est célébrée dans la région et au-delà. Distinguée par le Collège Culinaire de France, la conserverie traditionnelle continue d’évoluer, proposant chaque année de nouvelles recettes. Un succès par la qualité hors norme qui fait que ses produits sont distribués à l’étranger, à Dubai par exemple.

 

Tous les produits des conserves sont les parties nobles des poissons et crustacés, contrairement à la pratique d’usage moderne des parures. Les conserves Azaïs Polito sont le gage d’une authenticité et d’une rigueur hors du commun. Le goût s’en ressent et nous nous régalons de ces moules et encornets farcis à la tomate de Provence, ces œufs frais qualitatifs, tout est paré à la main avec une attention de premier ordre. Les matières premières sont régionales, l’établissement est le plus gros acheteur des criées du Golfe du Lion, le vin blanc viendra des Côtes de Thau, les œufs de l’Hérault, la viande des Cévènes (du Mont Lacune), les moules du bassin de Thau, suivant le label Produits Sud de France. Certains produits sont bio (soupe de poisson, l’aioli) et même Label Rouge (la soupe de poisson est le 1er produit de Méditerranée devenu Label Rouge). Pour les 50 ans de l’enseigne, une gamme primeur d’excellence est lancée, nous la dégustons également, un éloge au savoir-faire ancestral de Jean-Claude «Raymond» Polito et ses dynamiques équipes.

 

30 employés localisés à quelques mètres de l’étang de Thau président à la perpétuation de ces gestes artisans d’exception, sous la gouverne de Jean-Claude Polito, aujourd'hui 63 ans, qui a commencé à l’atelier familial à l’âge de 17 ans, il reste ainsi le plus ancien fabricant de soupe de poisson de France. Un choix de suivre la haute qualité uniquement pris à l’époque qui se révèle payant aujourd’hui, nous sommes ici dans le haut de gamme de la conserverie française. Des produits de terroir festifs qui célèbrent les doux fruits de la Méditerranée.

 

Véritable patrimoine de la ville de Sète que l’on visite depuis 2017, cette conserverie traditionnelle française a développé 20 méthodes artisanales, elle fût l’une des premières à mettre en conserve des fruits de mer. 60 références fournissent cette riche gamme haute en couleur et en goût. En 2019, la conserverie lance la Fast-Soupe, un concentré de soupe de poisson pour les professionnels.

 

Des petits volumes garantissent la qualité et tous les poissons sont frais de la pêche du jour. Les poissons sont revenus à l’huile et mijotés dans des épices suivant les bons gestes de ce maître artisan conserveur hors pair. Nous avons plaisir à voir qu’autant d’authenticité et de qualité sont chéris dans une aussi belle maison. La Conserverie Azaïs-Polito, un établissement du Sud faisant partie du patrimoine gastronomique français, établi avec passion au 15 Rue de Bruxelles, 34200 Sète - www.azais-polito.com - Mai 2019

La Conserverie Kerbriant

Une conserverie bretonne d’exception - Pour les besoins de notre rubrique Produits du terroir, il nous fallait parler d’une spécialité bien française encore préservée: les conserveries artisanales. C’est sur les terres maritimes de Bretagne que nous avons trouvé l’un des rares spécialistes de conserves authentiques des fruits de la mer. La Conserverie Kerbriant perpétue des gestes et des recettes traditionnelles pour le plus grand plaisir de nos palais.

 

Nous rencontrons Marc Legal, son dirigeant et artisan haut en couleur. Marc a débuté dans la grande distribution vendant des lessives à 22 ans puis s’est rapproché de l’artisanat pour devenir en 1995 agent commercial pour Kerbriant. En 2000, il franchit un cap en reprenant l’exploitation artisanale, épaulé par sa femme Véronique. Changement de cap et axant tout sur la qualité, il se retire de la grande distribution pour ne faire que des salons en France, de la vente directe et internet, en sus de visites de l’entreprise ouvertes au public depuis 2012. Il lui a fallu 12 ans pour restructurer tous les processus, monter un nouvel atelier et faire de Kerbriant le nec plus ultra de la conserverie artisanale française, félicitations!

 

Marc est un entrepreneur breton né à Quimper qui partage avec le sourire sa passion pour les choses bien faites. Quatre employés gouvernent à la bonne production de cette entreprise familiale et sa fille a rejoint le navire pour une transmission réussie des bonnes valeurs du goût.

 

Chez Marc, on ne lésine pas avec la qualité. Les conserves sont faites en fonction des saisons de pêche des poissons, car tout se veut être mis en conserve frais au maximum. Les huiles de qualité qui les accompagnent sont bio et viennent d’amis producteurs artisans en France et en Espagne. Rien n’est ajouté, pas de sel, pas de conservateurs, le goût est ainsi préservé à son maximum. Marc travaille comme un orfèvre et œuvre chaque année à la création de nouvelles recettes qui vont nous étonner. Des petites séries de conserves sont réalisées et si le stock est épuisé, il faudra attendre l’année prochaine pour en avoir. Marc est intraitable sur le frais de saison, il respecte les périodes de pêche (maquereaux l’hiver, les sardines de juin à octobre). On aime voir autant de courage et d’éthique dans la réalisation de conserves haut de gamme que nous avons plaisir à déguster.

 

Installé non loin de la Pointe du Raz, le petit atelier est riche d’une gamme très complète. Nous sommes sûrs de pouvoir y trouver notre bonheur marin. Marc peut être fier de ses 59 produits et de leur qualité: 70% des produits sont sans sel ajouté et les sardines par exemple sont à 80% de matière là où d’autres sont seulement à 30%. Une production de 100 000 conserves annuelles tout confondu riche de surprises et de créativité.

 

Le fer de lance de sa collection sont les plats cuisinés à base de thon, cuits à l’eau et remplis à la main, ses six références de sardines cuites avec des algues et conservés dans de l’huile d’olive bio d’Alicante ou encore les filets de maquereaux à la bière bretonne. Pour son vinaigre de cidre bio, il se fournit localement, il favorise les ressources locales. Tout le frais vient des ports bretons, en particulier de Guilvinec et de Concarneau, sauf le thon albacore qui viendra de l’océan indien ou du pacifique (mais péchés à la ligne). Les épices viennent de Benodet, ses algues de chez Scarlett Le Cor, une algocultrice bretonne renommée, on les retrouve dans les superbes Les Herbes du Pécheur aux quatre algues, qui égayent toutes nos salades avec vigueur. Le summum de la production bretonne rassemblé dans de jolis conserves au design qui sent bon la tradition.

 

Marc innove et lance quatre nouvelles recettes en 2019, après avoir lancé en 2018 le Confit de St Jacques au beurre salé. On pourra découvrir des Rillettes de St Jacques au combava (un petit citron vert), des rillettes de truites des Pyrénées au tandori. Les conserves de Marc sont stérilisées à l’ancienne et se conservent de 2 à 4 ans en moyenne.

 

Nous recevons à notre rédaction un riche et généreux colis composé des produits phares de Kerbriant. Ainsi, sont présentes des rillettes de St Jacques 49,5%, des rillettes de St Jacques 49% au combava, du thon à l’oseille avec du thon albacore à 46%, des sardines à l’huile d’olive bio, des filets de maquereaux à la bière bretonne, des sardines à l’huile de colza bio. De délicieux mets marins qui nous régalent.

 

Viennent ensuite dans cet envoi du thon blanc Germon à l’huile d’olive bio, sans sel ajouté et à 80% de thon, une tartinable Tart’Alg au vinaigre de criste marine, algues à 11%, des filets de maquereaux au vinaigre de cidre bio, des haricots et salicornes de la mer au naturel, que des plats inédits à nos palais que nous découvrons avec bonheur.

 

Enfin, nous goûtons aux fruits de mer flambés à l’Armagnac (50% de fruits de mer), des calamars à l’Armoricaine (40% de calamars), du confit de St Jacques au beurre salé (36% de St Jacques) ou encore une soupe de poisson traditionnelle avec 30,5% de poisson, sans sel ajouté et enfin des parpelettes de thon à l’huile d’olive bio. Autant de réjouissances gastronomiques de la mer qui marquent nos esprits tant la qualité est d’excellence.

Peu de temps après la publication de cet article, nous recevons d’autres nouveautés de Marc, nous sommes avides de les découvrir. Il s’agit des rillettes de truites fumées sans sel ajouté, à 64% de truites arc en ciel et 22% de truites fumées, toujours sans aucun conservateur autre que de la bonne huile d’olive; des rillettes de saumon d’Alaska à l’estragon à 67% de saumon sauvage (peut être l’une des rares occasions de manger du vrai saumon) et enfin des rillettes de ventrèches de thon blanc Germon à 64%, un délice gustatif renouvelé

 

Marc Legal, un passionné qui est en passe d’être labellisé Maître Artisan. On peut aussi le retrouver à la Ruche qui dit Oui en Bretagne et à Paris ou dans des magasins spécialisés comme La Récolte à Paris. Par internet, on est livré en 72 heures en France et en Europe. La Conserverie Kerbriant, une conserverie française artisanale d’exception établie avec passion au 32 Rue Jean Kervoalen 29100 Douarnenez – www.kerbriant.frAvril 2019

Bernard Gaborit

Une laiterie française traditionnelle et innovante - Dans cette rubrique Terroirs, il nous manquait de parler d’une bonne adresse où nous procurer en bons produits laitiers, de préférence bio et surtout artisanaux. Cette référence de premier choix, nous l’avons trouvée chez Bernard Gaborit, éleveur et producteur d’une large gamme de produits laitiers, aujourd'hui distribué dans la plupart des réseaux bio de France.

 

Nous recevons via le réseau BioCoop deux colis ultra-frais composés d’un riche assortiment de la production de Bernard, entièrement labellisée BioCohérence. Ainsi nous pouvons goûter à des yaourts au lait entier nature, aux quatre fruits, des desserts au riz au lait tradition, une portion de tome d’Anjou, des fromages fleurs de brebis, des casei au chèvre, des yaourts brebis œufs au lait avec riz long de Camargue et de l’extrait de vanille bio, de délicieux régals inédits à nos papilles. Tous ces excellents produits sentent bon la tradition, le bien fait et la haute qualité fromagère. Nous complétons cet essai de yaourts aux œufs au lait de brebis cuits au four, du kéfir (une nouveauté), du fromage blanc tradition et d’autres merveilles laitières. Le tout se conserve 21 jours en moyenne, est sans conservateurs ni additifs, tout est conçu dans le respect des matières et des gestes traditionnels.

 

Bernard Gaborit est un pionner et précurseur: le 23 avril 1979, il y a 40 ans jour pour jour à la date de rédaction de cet article, il fonde sa ferme en agriculture biologique, refusant la course effrénée à la productivité de ses confrères agriculteurs. Un choix éthique, de bon sens personnel qui apparaît à l’époque vouée à l’échec ou empreint d’un doux rêve utopique. Le futur lui a donné raison, il est désormais l’un des producteurs bio les plus anciens de France. Il va même plus loin que les normes établies du bio, en y associant des valeurs humaines, du bien-être animal, de l’auto-production et consommation sur site et du sourcing local. Un défi relevé haut la main par Bernard et Geneviève et leur équipe pour qui valeurs naturelles, le respect des gestes artisanaux et la mise en valeur de la qualité de production sont une ligne directrice fondatrice de leur action.

 

Bernard Gaborit s’appuie sur la race de vaches jersiaises, originaire de l’Île de Jersey. Ce fils d’agriculteur innove en cela et s’installe sur 20 hectares à 10 km de Cholet. Il adhère à Nature et Progrès très tôt puis devient AB en 1986. Sa fille, diplômée de l’école des fromages de Poligny rejoint l’exploitation pour accompagner son développement. Tout est 100% bio sur la ferme et les vaches sont en pâturages 8 mois dans l’année, elles dorment sur la paille, elles sont chouchoutées par Bernard. Le lien au sol est préservé, aujourd’hui son cheptel de 120 vaches inspire l’exemple et d’autres éleveurs de la région s’y sont mis, participant à la collecte de l’atelier laitier de Bernard, tout comme ces producteurs de lait de brebis de l’Aveyron ou de chèvre des environs de Cholet.

 

Tout est fait dans la grande tradition française des fermes laitières ici, notamment par le refus de pratiques tirées de l’industrie, quitte à ne pas être conforme aux standards communs. Ainsi les yaourts sont authentiques, le lait ne sera pas homogénéisé, certains présentent la formation d’une couche supérieur de crème, un résultat naturel. Nous avons eu plaisir à faire cette belle découverte gustative, il est certain que cette adresse va devenir l’une de nos références.

 

Une cinquantaine d’employés veillent aujourd’hui à la bonne fabrication et expédition de ces bons produits. La Jersiaise est réputée pour la qualité nutritionnelle et gustative de son lait, le lait récolté par une traite responsable est chauffé doucement, sans épaississant ajouté. 70 produits de référence forment la gamme de la maison, à savoir 10 fromages et 60 produits laitiers d’exception. Parmi les nouveautés, le Kéfir est sorti en 2018 et un fromage de style camembert est lancé en 2019.

 

Bernard peut être fier de sa dynamisation de l’agriculture locale, lui qui fédère aujourd’hui plus de 20 producteurs locaux de vaches Jersiaires et de chèvres. L’agriculture bio est le premier docteur des populations aime-t-il à dire, il a à coeur de former les jeunes au mieux-manger. Pour les 40 ans de la marque, des portes ouvertes sont organisées pour valoriser ces savoir-faire artisans. Bernard aime montrer l’exemple et aujourd’hui un tiers des prairies de la commune sont en bio, félicitations ! Bernard Gaborit, un établissement bio agricole qualitatif établi avec passion à La Grande Nillière, 49360 Maulevrier. - www.bernardgaborit.fr - Avril 2019

La sève de bouleau d'Ariège

Une exploitation familiale dynamique - Dans cette exploration des terroirs qui nous est chère, il nous fallait parler d’une production traditionnelle française, bien connue avant l’apparition de la médecine moderne en France, la sève de bouleau. Nous nous tournons vers les Pyrénées, haut lieu de production de ce fabuleux nectar, et plus spécialement vers l’exploitation spécialisée de Christine et Jean-Louis Savignol.

 

Quatre générations et quatre femmes président au bon fonctionnement de cette exploitation nature, certifiée Bio. On retrouvera sur la ferme le haras de ce cheval rustique rare de Mérens que la ferme vise à protéger. On peut même s’y rendre et bénéficier d’un gîte rural confortable.

 

Jean-Louis Savignol est un personnage haut en couleurs, doublé d’un baroudeur invétéré: ancien  bûcheron au Canada, fils de boulanger, ingénieur bois à l’international (Afrique, Norvège), ancien joueur de rugby au Stade Français, dirigeant d’une agence de communication à Paris, c’est en 1998 qu’il pose ses valises en Ariège dans les Petites Pyrénées au sud de Toulouse. A 38 ans, il reprend un élevage de chevaux de Mérens, avec 35 chevaux aujourd'hui.

 

L’exploitation bénéficie d’une remise aux normes tirée de son expérience canadienne. Elle est située sur un parc régional naturel ce qui est gage de qualité environnementale, sur 70 hectares à 600 mètres d’altitude, lesquels produisent entre 15 et 20 000 litres par an. Jean-Louis nous explique sa façon de percer les arbres sans les abîmer et nous expédie un kit de perçage qu’il commercialise, nous souhaitons tester la méthode sur les quelques bouleaux d’une propriété familiale.

 

Jean-Louis est très à cheval sur la recherche concernant sa sève de bouleau. Il fait procéder à des analyses par un laboratoire de façon régulière. On peut même dire qu’il entreprend des recherches sur celle-ci à son niveau, il voudrait pouvoir réaliser une étude clinique un jour après avoir fait une étude observationnelle avec un laboratoire de Lyon. Les résultats, il les voit déjà et ses clients lui font des retours positifs de leurs cures. La sève de bouleau va aider à la reminéralisation du corps notamment.

 

En plus des humains à tout âge, on peut en donner aux chevaux et aux chats. Il ne faudra pas en donner aux chiens pour qui le sucre de la sève pourra entraîner un diabète mortel. On voit que Jean-Louis a tout étudié et est un fin connaisseur de toutes les propriétés de sa sève. La sève de bouleau sera utilisée par des sportifs de haut niveau (il recherche d'ailleurs des équipes pro pour mener à bien une étude clinique) comme le fût Jean-louis et des cocktails à base de sa sève de bouleau sont proposés depuis janvier 2019 au Shangri La Hotel de Paris.

 

Nous recevons à notre rédaction deux cubis de 5 litres de précieuse sève de bouleau pure et fraîche. Elle est soigneusement conditionnée dans des cartons avec packs de glace, ceci afin de préserver la chaîne du froid. Nous voici fins prêts à entamer une cure de 20 jours de sève de bouleau, aux multiples propriétés drainantes, détox et même régénérantes. La sève est bien fraîche, elle n’est ni pasteurisée ni fermentée, la date de récolte figure même sur chaque bib. Jean-Louis produit également une sève pasteurisée pour la cure d'Automne qui a lieu à partir d’octobre. Nous avons eu plaisir à goûter cette bonne sève de bouleau à notre rédaction et nous avons constaté des effets d’amincissement et des changements biologiques bénéfiques suite à cette cure intensive.

 

A réception de la sève fraîche qui se récolte de mars à avril, il faut la maintenir au frais. La sève évoluera en fonction des années, chaque sève est unique mais ses propriétés sont toutes aussi bénéfiques. Depuis 2016, on peut commander sa sève en ligne certifiée Ecocert en plus de trois labels pour des livraisons en France et dans le monde entier, il a livré en Suisse, New-York et Australie par exemple.

 

En plus de sa sève de bouleau, l’exploitation produit du bon jus de pomme pur à partir des 400 pommiers de la propriété. Jean-Louis est aux petits soins pour ses produits et c’est avec un pressoir de 1895 qu’il presse ses pommes. Tout est fait à la main et artisanalement, c’est ce qu’on aime chez de belles adresses françaises comme celles-ci. Le Gaec Haras Picard du Sant, une exploitation artisanale établie avec ferveur par Christine et Jean-Louis Savignol au Peyroutets 09 230 Lasserre. - www.seve-bouleau.fr - Avril 2019

A l'Ancienne

La campagne bio livrée chez vous - Nous l’avions toujours rêvé et ils l’ont fait: le doux rêve d’avoir en deux clics le privilège de se nourrir avec du bon bio, du très local et à des prix abordables, sans aucune contrainte ni abonnement, tout simplement livré chez soi. Cette utopie verte, nous l’attendions depuis longtemps et c’est dans l’heureuse initiative d’A l’Ancienne que nous avons enfin trouvé le nec-plus-ultra de l’alimentation bio et responsable. De quoi changer nos habitudes de consommation et au passage, redynamiser notre agro-économie locale.

 

A l’Ancienne, c’est un concept simple et efficace: commander la veille avant 22 heures pour être livré le lendemain, sans abonnement, sans de queue à faire, sans à se déplacer ou toute autre contrainte. En quelques clics, nous voici les heureux bénéficiaires d’un panier bio et local qui sera livré chez nous en scooters électriques depuis Clichy, là où est leur entrepôt de dispatching. A l’Ancienne, c’est une logistique bien rodée: chaque matin, les petits producteurs reçoivent leurs commandes et le camion du site passera chez chacun d’eux pour y enlever les produits. A 14h30, tout est arrivé et les commandes seront préparées pour être livrées sur trois créneaux au choix répartis entre 18h et 22H. Ainsi, nous recevons le soir de notre choix du mardi au vendredi des fruits et légumes cueillis le matin même en sus d’une sélection choisie d’épicerie.

 

Cette mécanique bien rodée, lancée en 2016 est gérée par une groupe de quatre jeunes associés de moins de 30 ans passés par les grandes écoles (Centrale, Polytechnique, Archi Lyon, Ecole de Commerce) et qui ont eu cette idée en 2015 sur le campus de Berkeley en Californie, certainement inspirés par l’exemple américain de Goodeggs. Nous rencontrons à notre rédaction Paul le jeune centralien, ce normand passionné de cuisine et de bons produits locaux qui chaque weekend en Normandie revenait avec des paniers locaux riches de découvertes. L’engouement de ses colocataires aidant, l’expérience est lancée puis prend forme pour devenir la jolie plate-forme où l’on peut désormais faire ses emplettes fermières depuis chez soi.

 

A L’Ancienne, c’est la vision 2.0 du petit livreur de lait qui repassait chaque lendemain matin récupérer les bouteilles de verre. D’ailleurs, leur logistique se veut la plus écoresponsable qui soit, avec des sacs kraft écosourcés dans le Centre de la France et la réutilisation de sacs isothermes. Ce qui différencie A l’Ancienne de toutes les autres plate-formes du bio, c’est leur vision et éthique très poussées de l’éco-commerce, avec une sélection pointue de leurs petits producteurs. Être locavore s’entend ici strictement, avec des produits venant de 80 km au maximum pour le frais, 150km pour le reste et 180km pour les huîtres. Sur leur site, pas d’agrumes, pas de thé ni de café ni d’huile d’olive, qui ne peuvent être produits localement en région parisienne.

 

A l’Ancienne connaît tous les éleveurs et producteurs lesquels maîtrisent leur farines et leur fourrages qui seront produits sur les exploitations, tout est fait vraiment 100 % localement. La jeune entreprise valorise également le social et l’environnemental, elle pense à long terme dans une cohérence humaine et environnementale. Toutes les fermes sont bio ou en conversion bio et on des intrants locaux, c’est un critère local intégral qui préside à la sélection des 35 producteurs présents sur plus de 200 fermes visitées. Les fermes concernées visent à être autonomes en énergie, en eau, en intrants et peut-être plus tard vis à vis des déchets.

 

On aime cette dynamique équipe de jeunes diplômes qui a préféré vendre des carottes plutôt que faire de la finance. Ils partagent une vision et une éthique qui fait du bien à voir. La fine équipe milite également pour le retour des variétés anciennes et de beaux légumes traditionnels sont à l’honneur sur les paniers en ligne. Par beaux on entend nutritifs, authentiques car ici point de calibrage, on évite tout gaspillage. Le zéro stock en flux tendu participe également à ce principe fondateur de l’enseigne.

 

On reçoit à la rédaction un généreux panier fait de légumes bio qui sentent bon les terroirs, non lavés et encore recouverts de leur petite terre pour les carottes ou ces goûteuses pommes de terre, ce sont de vraies découvertes gustatives. S’accompagnent de ces vertes créations du lait cru fermier, du vrai beurre à l’ancienne, de la moutarde artisanale du Vexin, du miel artisan de Rueil Malmaison, des pois cassés d’Eure et Loire, autant de découvertes inédites pour nous, et tout cela dans le très grand Paris, incroyable. Nous sommes comme des enfants devant leurs cadeaux de Noël tant nous découvrons ici l’essence même de ce qui constitue l’excellence de la gastronomie française. Des étoilés l’ont bien compris et Le Septime à Paris sera leur fidèle client.

 

Tout vraiment est local et de saison, nous arrivons à l’heure de cet essai à la fin des endives mais nous recevons de belles carottes de garde, de goûteux radis, un énorme choux, de pétillantes pommes Pimkie et de magnifiques champignons de Paris. Le tout est archi-frais, cueilli du matin, même le lait a été mis en traite le matin même de notre livraison. Nous trouvons aussi coté épicerie les pâtes artisanales Jean Jean sur lesquelles nous avons écrit dans ces mêmes pages, du bon jus de pomme 100% pressé et des yaourts artisanaux de la Ferme des Grignons accompagnés de merguez de bœuf d’une ferme établie à Corbis-Tillis. Nous aurions pu aussi choisir du bon pain artisan ou des œufs de la ferme bio et frais.

 

La start up livre à Paris et en région parisienne et s’apprête à développer le même concept sur Lyon. On pourra bientôt suivre en temps réel la livraison, laquelle est offerte à partir d’un certain seuil de commande. Les prix des légumes sont équivalents au bio des supermarchés et pour la viande à ceux de l’artisan boucher local. Se faire livrer de bons produits bio à prix doux, on adore.

 

Les fermes sélectionnées sont en agriculture biotechnique et ont la volonté de s’améliorer chaque jour. Soucieux de montrer l’exemple, A l’Ancienne a cofondé une ferme expérimentale de 80 hectares à Bretigny sur Orge en association avec Fermes d’Avenir, il s’agit de la Ferme de l’Envol qui entrera en opération fin 2019, histoire de mettre en pratique leur éthique et vision.

 

On retrouvera cette joyeuse équipe dans le film qui sort en DVD On a 20 ans pour changer le monde, un film qui augure une verte révolution de notre planète. A l’Ancienne, une belle adresse pour se faire livrer le meilleur dans nos assiettes, établie avec conviction au 6 Rue d'Estienne d'Orves, 92110 Clichy - www.alancienne.co - Avril 2019

Jean-François Gautheron, éleveur

Des viandes d’exception direct éleveur - Dans notre recherche de bonnes adresses gastronomiques dans toute la France, il nous fallait parler d’un produit phare de la cuisine française, la viande charolaise. Pour s’en fournir, nous nous mettons en quête d’un éleveur sérieux et éthique, spécialisé dans cette race de vaches et pratiquant de surcroît la vente directe. Cette adresse rare, nous l’avons trouvée en la personne de Jean-François Gautheron, éleveur de charolaises Bleu Blanc Coeur.

 

Un label auquel il tient beaucoup, qui est gage d’une qualité et d’une réflexion aboutie sur l’agriculture et son environnement. Jean-François va plus loin en étant aux petits soins pour le bien-être de ses vaches, pratiquant une éthique personnelle du bon sens respectueux de ses animaux. Jean-François exploite sur une jolie commune du brionnais depuis 1983, St Julien de Civry, un élevage de vaches charolaises, dans la pure tradition agricole française.

 

A l’âge de 20 ans, le jeune homme d’alors reprend cette exploitation de Saône-et-Loire là où est le berceau historique de la charolaise, la célèbre race à viande française. Courage et abnégation président à cette entreprise de dur labeur, le jeune agriculteur bénéficie du savoir-faire de deux générations d’agriculteurs qui le précédent. Le dernier d’une fratrie de six enfants dans la famille reprend le flambeau avec passion et acharnement. Il évolue et se diversifie et dans les années 2000 il commence la vente à distance, le circuit-court national est né. En 2009, il commence à vendre sa viande sur internet, il est alors l’un des précurseurs et se fait remarquer des médias (France O, Capital).

 

Jean-François expédie dans toute la France avec Chronofresh mais réalise aussi lui-même ses livraisons accompagné de sa femme. Deux fois par mois, il se déplace dans différentes régions de France pour livrer personnellement ses viandes. On le retrouvera ainsi à Paris, à Lyon, à Bordeaux ou même à Nice, c’est un petit tour de France qu’il effectue à chaque fois. Le plaisir de voir l’éleveur est partagé par ses clients qui apprécient le lien direct et chaleureux de l’éleveur. Jean-François s’inscrit dans une démarche écologique avec la réutilisation de cagettes plastiques par exemple. Sa viande est sous vide et la chaîne du froid est respectée. Son boucher découpe les carcasses en fonction des lots commandés et l’on trouve ses plannings sur son site.

 

Le cheptel de Jean-François est de 140 vaches et 200 l’été. Les génisses, jeunes vaches ou boeufs élevés sur l'exploitation sont finis en priorité avec les fourrages de la ferme ou sur les prairies de celle-ci et avec un complément alimentaire à base de graines de lin BBC garanti sans OGM. Notons l’absence de tout engrais chimique depuis plus de 20 ans sur la ferme et l’utilisation au mieux des fumiers et purin de l’exploitation dans le cadre d’une agriculture raisonnée.

 

Depuis 10 ans, la ferme de Jean-François est en Bleu Blan Coeur, il fût l’un des premiers à adopter ce label qualitatif et dépasse même les normes de celui-ci. Ainsi, aucun OGM, ni antibiotique n’est utilisé, il traitera les maladies de ses vaches avec des plantes. Une fois par an, sa viande est expertisée et analysée. Le BBC l’oblige à nourrir ses bêtes avec des graines de lin, ce qui renforce les Omégas 3 dans la viande, les qualités nutritionnelles sont améliorées, la viande sera plus rouge avec plus de saveurs.

 

L’abattoir de Paray le Monial situé à 12 km de l'exploitation est sollicité, les carcasses sont mûries en chambre froide pendant 14 et 21 jours environ. La découpe et l’ensachage sont réalisés dans un atelier agréé, avec stockage en chambre froide à la ferme. La viande est présentée dans des sacs alimentaires Tenabio de 10.5 à 12 kg, portant mention de l’agrément sanitaire des établissements mettant sur le marché des denrées animales, avec marquage de salubrité, la traçabilité est ainsi intégrale.

 

Nous recevons pour notre dégustation un lot complet de la production de Jean-François. Un beau Bourguignon, un tournedos succulent (notre préféré), une bavette d’aloyau, un énorme Rond de Paris, des saucisses façon Toulouse, de la chair à tomates, des steak hachés présalés, un vrai régal. Le tout se conserve huit jours au frigo après ouverture et la consommation doit intervenir sous un mois.

 

Jean-François livre à partir de 100 euros de commande, pour des prix similaires à ceux de la grande distribution, le circuit-court à prix doux, on aime. Nous avons eu plaisir à faire cette belle découverte gastronomique française, une adresse qui restera dans nos références d’excellence. Jean-François Gautheron, éleveur de charolaises françaises Bleu Blanc Coeur établi avec passion à Maringue, 71800 Saint-Julien-de-Civry - www.gautheronjf.fr - Avril 2019

Les Vergers du Grand Clos

Un verger artisanal qualitatif - Dans notre rubrique Terroirs, il nous manquait de parler d’une bonne adresse où se fournir en fruits de qualité et bons jus de fruits conçus en France. C’est chose faite depuis la découverte des Vergers du Grand Clos, des vergers éthiques et responsables établis aux portes d’Angers.

 

Il s’agit d’une aventure familiale, avec la reprise du domaine de 17 hectares de vergers établis autour d’un manoir du 18ème siècle par le couple de Jean-Laurent et Guylaine Laval, tous deux issus d’autres univers: celui du contrôle de gestion dans les télécoms et du marketing informatique. Un changement de vie radical par le retour sur les terres familiales accompagnés de leurs trois enfants. Le père de Jean-Laurent avait lui aussi quitté une carrière professionnelle technique pour se consacrer à ce domaine agricole d’exception établi depuis 70 ans en Anjou. Après une formation agricole accélérée sur Angers, le couple plein d’enthousiaste redéveloppe et diversifie l’activité. Chaque année, des nouvelles plantations sont lancés et un projet  de verger bio est dans les cartons.

 

En août 2011, à la retraite du beau-père de Guylaine, c’est la grande aventure d’arboriculture qui commence pour ce duo gagnant, introduisant année après année des innovations et des développements dans la production et la distribution (nouvelle plantation de pommes, création de la fraiserie, développement de la vente à la ferme...). Nul regret d’avoir quitté Paris, le doux rêve des terres plus vertes s’accomplit. Le verger, un pari gagnant fait il y a 70 ans, en remplacement de vignes. Le couple démarre une nouvelle vie dans la catégorie agriculteurs de moins de 40 ans et aime être son propre patron tout en vivant en harmonie avec la nature.

 

Aujourdhui, les Vergers du Grand Clos produisent le haut de gamme de la poire française, avec des poires Williams, Comices, Conférence et Passe-Crassane et une dizaine de variétés de pommes (Elstar, Blechard, Canada...), produisant en moyenne 350 tonnes chaque année, suivant des méthodes artisanales dont le ramassage à la main. Les protocoles des Vergers Ecoresponsables est suivi à la lettre, il s’agit d’un label environnemental qualitatif français. L’exploitation s’associe à d’autres producteurs locaux de premier choix pour proposer davantage de produits de la ferme telles des volailles fermières, des colis de viande (porc, boeuf, veau), des kiwis, des noix et bientôt des légumes.

 

La production est écoulée à la ferme à raison de deux jours par semaine mais aussi chez des grossistes à Angers, Rennes et à Rungis, chez un spécialiste des fruits de haute qualité. On peut venir cueillir soi-même à l’exploitation en mai et juin pour les fraises.

 

Pour tester ces bons produits, nous recevons un généreux colis à la rédaction, composé de jus de poire 100% pur jus de 1 litre (à consommer d’ici novembre 2020), deux jus pomme-poire de 1L, un jus de pomme de 1L, un jus pomme 1L, des pâtes de fruits pommes-poires à 42,3% de fruit 100g, des pâtes de fruit-chocolat à 42,3% de pommes poires et cacao 100g, des pommes séchées 100% 40g, des poires séchées 100% à 40g et des poires chocolat 52% cacao de 40g, de doux délices gastronomiques authentiques.

 

Les jus de fruit sont succulents, sans ajouts, sans conservateurs, ils comptent parmi les meilleurs jus de pomme et de poire découverts à ce jour. L’autre produit gagnant est le sachet de délicieux pommes séchées enrobées de cacao, un délice. On aime ces poires du sud de l’Europe, belles et appétissantes, plus que celles du Nord, plus grises et donc ternes.

 

On trouvera au domaine également des noix, des légumes dont des butternuts et de la viande fermière. Favorisant le développement durable et l’agriculture responsable, le couple perpétue la tradition familiale d’une attention particulière portée à la terre et à ses fruits hautement qualitatifs. Pour écarter les nuisibles, des méthodes naturelles seront utilisées telles l’argile, les huiles naturelles ou la confusion sexuelle. On trouvera ainsi aucun résidu de pesticide dans les fruits et jus, c’est remarquable. 11 hectares de vergers plantés qui produisent la fine fleur de la poire et de la pomme en France, félicitations! Les vergers sont aussi renouvelés régulièrement et font l’objet d’une attention particulière au quotidien. La météo sera toujours un facteur d’aléa de chaque récolte, avec une attention particulière portée aux gelées tardives et à une nécessaire irrigation.

 

Nous avons eu plaisir à découvrir cette belle exploitation arboricole française qui perpétue 70 ans de savoir-faire pour les plus grand plaisir des gourmets que nous sommes. La ferme produit des pommes, poires et fraises sur l’année. L’Anjou est l’une des terres nourricières de France et autant d’énergie et d’esprit d’entreprise fait beau à voir. Les Vergers et la fraiseraie du Grand Clos, une exploitation familiale artisanale établie avec passion au Chemin des Landes Le Grand Clos 49 800 Trélazé - www.vergersdugrandclos.fr - Avril 2019

Maison Chillet

Une passion gastronomique renouvelée - La Maison Chillet est une force collective française qui sait valoriser des matières premières en prenant soin d'appliquer des méthodes traditionnelles tout en associant une volonté de respecter l'harmonie entre les compétences humaines et des valeurs provenant de plusieurs générations de passionnés, valorisant l’amour du métier bien fait. Fondée en 1902, cette entreprise a su, à travers le temps, créer l'esprit Chillet pour devenir de nos jours une référence, un exemple. Situé à Saint-Symphorien-sur-Coise, au coeur des Monts Lyonnais dans le département du Rhône, cette maison française artisanale profite avec ingéniosité des avantages géographiques de la région pour en faire son fief.

 

Ses produits sont le résultat d'un travail méticuleux et du respect d'un savoir-faire pour que l'équilibre entre les ingrédients naturels employés délivre une gamme variée d'une quarantaine de saucissons d'exception. Rien n'est laissé au hasard pour maintenir une production de qualité premium : saucissons bridés à la main (la spécificité de la Maison Chillet), utilisation de boyau naturel, usage du vieux principe du hachage «à la grille» pour la production de la pâte à saucissons. Tant de facteurs indispensables qui ont permis de perpétuer un désir de fournir des créations artisanales de qualité supérieure, voir d’exception.

 

Il va sans dire que nous n'avons pas pu résister à tester un petit assortiment chaleureusement proposé par le directeur Monsieur Hervé Kratiroff : saucisson sec long au jambon – véritable "petit Jésus" de Lyon au jambon, saucisson bridé main noisette et saucisson pur porc à l'ancienne. Chaque morceau fût un délice par l'authenticité des saveurs. Une dégustation qui nous a fait voyager dans le monde raffiné de la Maison Chillet là où la fabrication artisanale du saucisson est devenue un art rendant hommage à tout un corps de métier. Pour finir, nous souhaitons mentionner qu'une telle entreprise contribue à la richesse du patrimoine gastronomique français et au développement de l'économie locale.

 

Pour notre second essai gourmet des fins saucissons de la Maison Chillet, nous recevons un généreux colis composé d’une dizaine de saucissons représentant la riche gamme de l’illustre maison française. Des saucissons secs conçus à l’ancienne, suivant les recettes dignes de la plus haute tradition charcutière Lyonnaise d'après le savoir-faire d’Antoine Chillet qui établit en 1902 cette maison artisanale de confection de salaisons françaises au coeur des Monts du Lyonnais.

 

Aujourd’hui, c’est toujours la 4ème génération qui est présente, en la personne de Jean-Pierre Chillet lequel reprend le flambeau en 1974, désormais remplacé depuis 2014 par Hervé Kratiroff, repreneur passionné des terroirs, issu de l’alimentaire. Une nouvelle impulsion est donnée à l’enseigne, qui vend uniquement aux professionnels. Cette 4ème génération délivre ainsi au quotidien un travail assidu fait de créativité, de motivation et surtout d'une volonté de fabriquer des produits de qualité reflétant les valeurs de la Maison Chillet qui se transmettent de génération en génération pour le plus grand bonheur des consommateurs.

 

Nous sommes les heureux bénéficiaires de cette prompte expédition venue de Lyon, haute capitale de la gastronomie française. Nous voilà dégustant à la rédaction de la queue de Dahu tressée (douce et souple), de la canne lyonnaise au marc de Bourgogne (idéale pour les apéritifs), des bûchettes en fagot (on en raffole), de galets de Torrent poivre et épices (à la forme originale) ou encore la fameuse rosette de Lyon ou le vrai Petit Jesus de Lyon, distingué en 2019 au Concours Général Agricole de Paris.

 

Nous nous régalons avec l’extra-maigre au jambon (5% de gras seulement, la meilleure vente de la maison), le saucisson à l’ancienne Label Rouge (depuis 2017), le saucisson bridé court enrobé au poivre concassé ou encore leurs deux nouveautés 2019, le saucisson à l’ail et celui au cidre de pomme. Une sélection choisie des meilleurs saucissons de France assurément, c’est un festin qui va nous tenir en haleine d’apéritifs obligés pendant au moins deux mois à la vue des généreuses proportions de ces goûteuses salaisons.

 

On admire le travail artisan réalisé et les ficelles seront posées à la main également. La qualité et le soin aux produits sont les maître-mots de cette institution lyonnaise. Sandra Bleuchot de la communication nous confie être fière de la gamme des saucissons bridés et de leurs nouveautés renouvelées. Nous goûterons prochainement l’une de leurs dernières créations, le saucisson à la moutarde à l’ancienne de la maison Fallot de Beaune. Maison Chillet, un fabricant français de saucissons de qualité, établi avec passion depuis 1902 au 3 rue Lamartine 69590 St-Symphorien-sur-Coise - www.chillet.frAvril 2019

La Bergerie d'Ayze
Éleveur

Une fromagerie livrée chez vous - Nous recherchions depuis longtemps une dynamique adresse française où nous fournir de beaux et bons fromages, en particulier de chèvre du fait des nombreuses vertus que comporte ce lait comparé au lait de vache notamment.

 

Cette adresse rare, nous l’avons trouvée à la Bergerie d’Ayze, petite exploitation à taille humaine qui dynamise l’économie locale de la Vallée de l’Arve, dans la vallée de la montagne du Môle, au pied du Mont-Blanc, sur l’axe Genève-Chamonix.

 

C’est en Haute-Savoie et plus précisément dans le village d’altitude de l’Ayze que le jeune David Meyer, du haut de ses 29 ans, en association avec sa mère Marie-Laure, a implanté sa petite bergerie, forte de 135 brebis qui engendrent 200 agneaux par an. Un financement participatif réalisé avec Mimosa en février 2016 lui permet de lancer ses produits laitiers. Aidé de sa petite équipe, il produit depuis février 2017 des produits laitiers artisanaux, aidé d’un nouveau local depuis le 15 mars 2018, en renfort de sa production existante de fins saucissons de chèvre que nous aurons également le plaisir d’essayer prochainement.

 

C’est à 500 mètres d’altitude que David prend soin de son cheptel de chèvres de races Lacaune de l’Aveyron, les mêmes qui produisent le Roquefort. Quelle abnégation et travail donné depuis 5 ans pour ce jeune homme qui a débuté avec 6 brebis, avec qui il passe 4 mois par an dans les alpages, entouré de ses deux chiens patous Opale et Moustique. Cet ancien technico-commercial dans la sécurité, né à Berlin, s’est reconverti avec succès dans cette activité verte et souhaite donner du sens et de l’éthique à son action.

 

La pratique de la ferme est apparentée au bio, avec zéro pesticides et avec seuls intrants le fumier de la bergerie, les foins de l’hiver viennent des 10 kilomètres alentours. Toutes les confitures utilisées dans ses yaourts sont bio. Les brebis sont traitées deux fois par jour à raison de 3 litres de lait par jour et par brebis, toujours dans le respect du bien-être animal. Nous avons eu plaisir à découvrir des yaourts au goût doux, loin de l’image reçue d’un goût trop fort pour le yaourt de chèvre.

 

Nous recevons en effet des yaourts nature, myrtille, vanille, châtaigne (notre préféré), fraise, cerise, abricot, pêche, fruits des bois et fruits exotiques, tous délicieux. Nous dégustons quatre Brebisbel, des fromages lactiques frais enrobés avec quatre saveurs, ils sont un délice rare, avec leur goût mexicain, provençal, pempa, ail et fines herbes. La tomette de brebis de 500g que nous recevons est magnifiquement gustative. Elle fait l’objet d’un pressage à 37 degrés, de quatre retournements à la main, d’un salage au gros sel et d’un affinage en cave naturelle pendant deux mois. Elle se conservera 6 mois au frais.

 

Fort de poursuivre l’innovation, David lance cette saison les Brebive, quatre yaourts au lait fermier à boire, qui seront suivis de glaces au lait de brebis à l’été, que nous aurons plaisir à tester prochainement.

 

David vend sa production à la ferme, de façon itinérante, dans des magasins de Haute-Savoie et au-delà, et aussi en ligne sur sa boutique, où si l’on commande avant 14 heures, nous sommes livrés en France en 24 heures. Nous avons apprécié découvrir cette exploitation fermière authentique et moderne qui est aujourd’hui la plus grande bergerie de Haute-Savoie. La Bergerie d’Ayze, une ferme comme on aime, établie en Haute-Savoie avec passion au 1144 Route de Marignier, 74130 Ayse - www.bergeriedayze.comMars 2019

Éric Pineau
Éleveur

Une viande goûteuse livrée à domicile - GoûtsetPassions est toujours à la recherche de produits provenant d'un concept alimenté par la passion. C'est le cas d'Eric Pineau, éleveur de Charolaises depuis 1988 suite à sa reprise de la ferme de ses parents. Vous trouverez ce passionné du goût authentique dans la commune de Voide (Maine-et-Loire).

 

Quatre générations d’éleveurs chevronnés ont présidé à la préservation et à la continuité de cet élevage français de qualité, par une sélection génétique attentive, avec environ 70 vêlages par an. Le jeune Antoine Pineau est présent dans l’affaire désormais et vise à développer la distribution, notamment sur internet. Après un DUT de biologie à Angers et un Master à l’Ecole Supérieure d’Agriculture, il a rejoint le giron familial, établi entre Saumur et Cholet.

 

C'est dans cette région que ce dynamique éleveur à l'esprit d’entrepreneur prend soin de son cheptel composé de 70 vaches reproductrices et de deux taureaux afin d'obtenir une viande fine et goûteuse. Une exploitation orientée en polycultures d’élevage sur une surface de 80 hectares. C'est dans cet univers qu'Eric s'adonne pleinement à sa passion sans compter. Un homme de terrain, souhaitant respecter une méthode traditionnelle pour le plus grand respect des animaux mais aussi des consommateurs.

 

Depuis 2000, Eric est devenu membre actif du groupement d'agriculteurs Les éleveurs du bocage dont l'objectif est l'échange des savoir-faire sur le mode de reproduction de manière naturelle dans le bassin de Mauge. Être éleveur de Charolaises demande des connaissances pointues, de la persévérance et surtout il faut carburer à l'énergie de la volonté de bien faire, des facteurs indispensables afin de devenir un expert de cette race bovine recherchée dans le monde entier tant pour ses qualités d'élevage que pour sa viande.

 

Nous passons donc commande en ligne, avec un choix de colis pré-établis entre le bœuf, le veau, l’agneau bio, le porc bio ou un mix de ces sélections. Un email confirmatif nous informe de notre commande enregistrée et le jour de la livraison, nous recevons un SMS d’avertissement de celle-ci. Les prix seront légèrement plus onéreux qu’une grande surface (on ne parle pas de la même chose assurément) mais moins cher qu’un boucher artisan local.

 

Pas de stocks ici, chaque carcasse est découpée sur base des commandes prises à l’avance, lesquelles sont regroupées pour les besoins de la logistique et les colis sont livrés par Chronofresh depuis décembre 2016. Les carcasses sont découpées le mercredi chez le boucher local La Boucherie des Marquises (originaire de Paris) et sont expédiés les jeudis, vendredis et samedis, pour réaliser une livraison par mois en moyenne dans toute la France.

 

Nous recevons nos viandes sous vide, fraiches, avec un panaché de moitié de viandes à cuisson lente et moitié à cuisson rapide. Nous recevons deux biftecks persillés charolais 260g, un bourguignon de 492g, deux milanaises de 276g (excellentes, comme du steack haché), un faux filet 260g et de la saucisse de veau à l’échalote 384g (magnifique), pour un total de 1,6 kg de viande de premier choix. Notre rédaction a eu le plaisir de déguster quelques produits de l'exploitation d'Eric : steack haché, saucisse de bœuf, bourguignon, faux filet, viande à fondue… un vrai délice. Une viande qui ne ment pas sur sa provenance. Sa texture et ses saveurs si distinctives démontrent que nous sommes en présence d'une qualité premium.

 

Antoine souligne que tous les animaux sont élevés en pâtures vertes, nourris en céréales et fourrage l’hiver produit sur la ferme. Se fournir chez les Pineau, c’est un gage de qualité et de traçabilité. Le bœuf et le veau sont de la ferme Pineau, le porc et l’agneau sont issus de deux producteurs bio établis à 5km de celle-ci.

 

Cette entreprise française de vente en ligne se distingue par l'authenticité de sa gamme de produits (bœuf/veau) et aussi par une livraison rapide et ponctuelle. Nous aimons le concept Eric Pineau car la priorité est mise sur la qualité naturelle et surtout sur le besoin de partager des connaissances afin de dynamiser et valoriser une économie locale.

 

Une telle entreprise montre un chemin efficace pour retrouver dans nos assiettes des produits du terroir, références confirmées pour le patrimoine gastronomique de la France. Manger sainement passe par des personnages hauts en couleur comme Eric Pineau, qui jour après jour continue à défendre un esprit d'entreprise régionale pour une commercialisation de produits en circuit court.

 

On aime cette adresse direct producteur de qualité, qui est fière de sa traçabilité de A à Z. On peut même venir visiter l’exploitation et acheter directement à la ferme. Fort de cette maîtrise de l’économie du circuit court, Antoine lance en 2019 le nouveau site d’e-commerce direct ChezVosProducteurs.fr qui référence 200 producteurs en France.

 

Un grand bravo pour cette belle initiative qui perdure avec succès pour le plus grand bien des agriculteurs et des consommateurs. Eric et Antoine Pineau, une ferme d’élevage responsable et éthique établie avec passion à 12 rue de la Ferchauderie 49310 Lys Haut Layon - www.ericpineau.fr Mars 2019

Maison Ader
Charcutier Pyrénéen depuis 1926

Une charcuterie française d’exception - Forts de la volonté des français de manger mieux et de plus en plus de produits gastronomiques artisanaux, nous recherchions depuis longtemps à parler de l’un des rares et derniers artisans charcutiers français, qui perpétuent la tradition très française du saucisson sec et de toutes ses variétés authentiques. Le rouge-saucisson-beurre n’est-il pas l’un des archétypes de la culture gastronomique française, notamment de l’étranger?

 

Voyageant à travers la France, c’est au détour d’une visite dans une charcuterie artisanale que nous découvrons une production française du terroir, la Maison Ader. Un atelier de fabrication artisanale des Hautes-Pyrénées qui perpétue la tradition des salaisons françaises depuis quatre générations, une belle histoire de famille depuis 1926. Les deux arrières-petits-fils poursuivent aujourd’hui les gestes attentifs et le savoir-faire expert de Jean-Marie Ader, fondateur émérite de cette lignée de charcutiers français de père-en-fils.

 

Aujourd’hui à la pointe du modernisme, nous pouvons commander en ligne l’ensemble de la gamme de l’artisan et être livré partout en France. On trouvera leurs produits bio dans certains réseaux bio spécialisés et dans des charcuteries qualitatives du Grand Ouest et du Sud-Ouest, de La Rochelle à Marseille, on peut également se fournir des produits Ader à l’atelier à Trie et sur internet.. Tout est conditionné et expédié depuis le siège historique de Trie-sur-Baïse, qui profite d’un atelier agrandi au fil des générations, où s’activent désormais 28 salariés, mais toujours suivant la stricte méthode artisanale de la famille Ader.

 

La Maison Ader va nous envoyer une sélection de ses meilleurs produits, nous avons l’embarras du choix parmi ces pâtés au cèpes bio, les saucissons secs de porc fermier du Sud-Ouest, de la saucisse sèche de canard, de porc traditionnel au piment, de saucisson de porc sec ou encore supérieur au jambon de coche (Médaille d’Or au Concours Général Agricole de Paris).

 

Nous voici livrés, en moins de 48 heures, d’un généreux colis de la maison, nous l’ouvrons excités comme des enfants. A nous les douces saveurs, la charcuterie vraie, à l’ancienne nous permettant enfin de goûter à de vrais produits artisans et d’oublier définitivement ces saucissons trop gras et fades que nous trouvons dans nos hypermarchés.

 

Nous recevons un riche échantillon de la large gamme Ader: un filet mignon de coche France séché de 240g (au goût exquis, à conserver 2 mois sous les 18 degrés), de la saucisse sèche traditionnelle (viande de coche et gras de porc -douce, avec noisette et poivre, la coche étant une vieille truie), de la saucisse sèche de canard (50%) au goût racé, de la saucisse sèche de foie de porc (23%) et viande de porc, du saucisson sec supérieur de jambon au maigre de jambon de coche (90%) et gras de porc (très fin), de la saucisse sèche traditionnelle à la viande de coche et gras de porc France et deux exemplaires de sa gamme bio: Henri et Jean chorizo bio (maigre et gras de porc bio France 200g, fort et épicé comme on aime), et du saucisson sec de maigre et gras de porc bio. Un festin en perspective, qui nous régalera pendant au moins un bon mois. Sans oublier la livraison de formidables saucisses fraîches à cuire et de succulents pâtes (traditionnel, au boudin noir, bio à l’ail des ours (2018) et au jambonneau, l’un de nos préférés).

 

Les mets dégustés sont succulents et les apéritifs festifs vont bon train à notre rédaction. Chaque bouchée nous révèle la maîtrise fine de l’art des salaisons françaises d’Ader, on sent la qualité attachée au label Maître Artisan. L’approvisionnement sera toujours régional (dans les 50km) aux alentours de Tarbes et dans le Béarn, sur des cochons français élevés à l’air libre, sans ogm ni antibiotiques, avec des élevages ayant l’éthique du respect animal, également avec des cochons ayant une maturité supérieur à la pratique d’autres producteurs de charcuterie, assurant une gustativité d’excellence.

 

Les deux frères Lionel et Hervé Ader redécouvrent les cahiers de recettes de leur arrière-grand-père pour donner davantage de créativité dans le savoir-faire ancestral traditionnel, au tournant des années 90 à leur arrivée dans le giron familial après des études et expériences variées. Le dénominateur commun sera toujours le souci de la qualité des matières premières et la maîtrise de la qualité des recettes. On partira des épices brutes pour élaborer de nouvelles recettes répondant au goûts du temps. Parmi les pionniers en la matière en France, la Maison Ader lance une gamme certifiée Bio en 2013, sous le nom d’Henri et Jean, des prénoms des arrière-grand-père et grand oncle de la famille.

 

Chaque dégustation est un régal, on sent la maturité du caractère du Sud-Ouest chez Ader. C’est fin, fort et gustatif à chaque bouchée. Leur gamme bio l’est à 95% et les boyaux sont naturels (on peut donc les manger), le sel est sourcé avec soin. Pour toute la production Ader, on parle de porcs fermiers élevés avec éthique et soin.

 

Une grande attention est portée au savoir-faire et au goût nous confie Lionel Ader et cela s’en ressent dans chacun de ses produits. La viande de coche séchée recevra notre distinction pour son originalité et les saucissons de coche et porc au poivre et noisette aura notre préférence, à égalité avec ce succulent chorizo bio. Certainement parmi les meilleurs saucissons dégustés à ce jour par notre équipe de gastronomes.

 

Pour cette découverte gustative hors norme, nos remerciements s’adressent à Stéphanie Riguet des Charcuteries Ader. Charcuterie Ader, notre nouvelle adresse qualitative française pour toute charcuterie authentique, établie à Z.A. Route de Tarbes 65220 Trie-sur-Baïse - www.charcuterieader.fr - Février 2019

Pasta Délices

Des pâtes succulentes et atypiques - C'est une très belle histoire dans laquelle l'entraide humaine prend tout son sens et son ampleur. Pasta Délices est une entreprise française (située à Thiéfosse, petit village niché au cœur des Hautes Vosges) qui a pris forme par la dynamique fondatrice Stéphanie Richard, à la base professeur de français voulant à sa façon apporter sa pierre à l'édifice de l'économie locale.

 

Sa conversion prend naissance en 2011 avec son mari, éleveur de volailles en plein d'air ne sachant que faire des œufs non conformes aux règles parfois désarmantes de la commercialisation. Utilisant sa créativité d'entrepreneuse, Stéphanie eut l'idée de les utiliser dans la fabrication artisanale de pâtes. Avec l'aide de la commune de Thiéfosse, un local fût rapidement trouvé afin que le concept innovant de Stéphanie puisse voir le jour. Dotée d'une énergie débordante, précieusement épaulée par un ami de longue date Philippe Pierrel (associé depuis 2014) et soutenue par son entourage, Stéphanie a pu, petit à petit, mettre en pratique ses idées afin de produire de délicieuses pâtes fraîches et sèches permettant de venir soutenir le développement de l'économie vosgienne.

 

Fidèle à ses idées, elle peut être fière de proposer des pâtes alimentaires conçues avec de la matière première la plus régionale possible. Aujourd'hui c'est un vrai succès, car Pasta Délices produit plus de 600 kg de pâtes aux œufs frais de plein air par semaine sous différentes formes originales, aux saveurs inédites (spiruline, safran, ail des ours, ortie, épeautre, shiitaké, encre de seiche, etc...) tout en ayant une qualité nutritive riche et saine. Cet Atelier de Pâtes vosgiennes propose ainsi une gamme de pâtes variée dont une partie en bio mais aussi sans gluten.

 

Stéphanie est devenue une « cheffe pasta » qui souhaite transmettre sa passion et la faire découvrir sans retenue au public. Pour cela, des visites sont organisées afin d'explorer son univers et de partager son succès amplement mérité. Pasta Délices était l'élément qui manquait à Stéphanie pour devenir une femme totalement épanouie, prête à relever tous les défis pour confectionner de nouvelles sortes de pâtes attractives s'alignant sur son éthique d'artisane vosgienne.

 

Notre rédaction a pu déguster quelques propositions de la gamme de Pasta Délices : mini fusilli tomate/oignon ; fusilli citron ; crètes de coq ail des ours ; conchiglie rigate curry de Madras ; radiatone basilic ; gnocchi nature sans gluten ;... . Sa conclusion est une totale satisfaction au niveau de l'originalité, des arômes inédits, de la qualité nutritive et surtout de la fraîcheur et du goût (ne pouvant être uniquement obtenus qu'à partir d'une fabrication artisanale). Quant au temps de cuisson, seulement 6 minutes, c'est tout simplement parfait !

 

Nous invitons nos chers lecteurs à consommer ces produits réinventées et pourquoi pas partir à Thiéfosse pour y rencontrer Stéphanie et son équipe qui se feront un plaisir de vous accueillir chez Pasta Délices et de vous expliquer avec passion cette science si savoureuse du monde des pâtes de la Lorraine. - www.pastadelices.fr - Mai 2018

e-GoodFoodShop

Une épicerie en ligne aux senteurs du Sud - Ce concept a vu le jour en juillet 2015 et la boutique a ouvert ses portes en février 2016. Sa créatrice, Zineb Bennis, ingénieure en agroalimentaire et originaire de Casablanca est une dynamique femme entrepreneure qui souhaite à sa façon responsabiliser les consommateurs dans leur choix des aliments.

 

Zineb a pris conscience de l'important impact de la qualité des aliments sur la santé d'où l'évidence de créer E-GoodFoodShop, une épicerie en ligne mettant sous les projeteurs plus particulièrement les richesses des terroirs et des savoir-faire artisanaux méditerranéens.

 

Une idée originale provenant d'un besoin de faire bouger les choses dans le bon sens afin de proposer aux consommateurs des produits sains, naturels, savoureux mettant en valeur des artisans authentiques ayant un impact positif écolo-socio-économique.

 

Une épicerie qui permet de traverser les frontières pour voyager dans des saveurs et des arômes colorés témoins d'un patrimoine régional tout simplement exceptionnel. E-GoodFoodShop se décline en cinq catégories de produits : Terroir Méditerranéen – Thés et infusions – Healthy, Veggie – Ambiance Méditerranéenne – Les Coffrets. Une fabuleuse gamme où l'on peut découvrir de l'huile d'Argan Bio du Maroc, de l'huile d'olive extra vierge « Tenutta del Ferrarese » d'Italie, du filet de thon à l'huile d'olive extra vierge Santa Catarina du Portugal, du miel de carotte du Languedoc, des herbes aromatiques (thym,basilic, feuilles de laurier) de Grèce, etc... .

 

Une petite caverne d'Alibaba qui ne manquera pas d'étonner les consommateurs par la qualité gustative et naturelle de la gamme proposée. Cette épicerie en ligne amène une vague de fraîcheur dans le monde de l'alimentation car elle invite à consommer des produits provenant de pays où le soleil apporte sa douce contribution pour permettre à des hommes et femmes de terrain d'être des acteurs économiques clefs d'une région.

 

E-GoodFoodShop est un moyen d'amorcer un retour à la nature et de cuisiner à partir d'ingrédients qui font du bien à notre métabolisme. Zineb Bennis est ainsi fière de présenter le résultat d'un travail minutieux dans lequel elle apporte toute son expérience et sa passion afin d'aider les Français à adopter de nouveaux modes de consommation tout en savourant des plats exquis. - www.egoodfoodshop.fr - Janvier 2018

LA PATTE JEANJEAN

Innovant et génial - Nous partons en Normandie, à Damigny, dans le département de l'Orne, pour vous présenter Pierre Jeanjean qui nous a fait découvrir son magnifique concept où les pâtes sont des stars nutritionnelles. La Patte Jeanjean vient d'un besoin irrésistible, d'une évidence à fabriquer des pâtes à partir de matières premières bien spécifiques provenant de l'agriculture biologique.

 

C'est ainsi qu'en 2013, Pierre (ingénieur en agro-développement) a commencé à fabriquer des pâtes « atypiques » dans le but de fournir un produit fini garantissant des propriétés nutritives d'excellente qualité. Pour cela, ce jeune entrepreneur, se fournit de matières céréalières chez son beau-père Michel Mercier qui a eu la bonne idée de convertir son exploitation agricole (située à Senonches dans le Perche) en bio. Grâce à cette intelligente transformation, Pierre peut ainsi utiliser le résultat d'une culture plus en accord avec le respect de la nature pour fabriquer des pâtes à partir de froment (haute teneur en protéines), d'épeautre (qui a un goût de noix), de blé de Khorasan (blé des Pharaons), de sarrasin ou blé noir (dépourvu de gluten), d'engrain (petit épeautre) et de quinoa (très digeste et sans gluten). La merveilleuse collaboration entre ces deux hommes est le fruit d'un besoin de proposer aux consommateurs des aliments sains s'alignant sur des convictions dont nous pouvons profiter à leur juste valeur.

 

Pierre est toujours à la recherche de nouvelles créations. Actuellement, un nouveau produit est venu compléter sa gamme : le chanvre. En farine, en graines ou en huile, il s'intègre très bien au quotidien pour nous apporter une alimentation variée.

 

La Patte Jeanjean est un formidable concept qui nous donne l'opportunité de redécouvrir d'anciennes variétés céréalières (trop souvent oubliées) précieuses pour notre organisme. Ajoutons dans les produits de La Patte Jeanjean deux légumes secs (provenant aussi de la ferme familiale de Senonches) que sont les lentillons et le pois cassé. Le premier est une sortes de lentilles les plus riches en nutriments et le deuxième est une source de protéines non négligeable.

 

Cette entreprise française est une belle surprise, car elle propose des produits finis offrant une qualité nutritive essentielle de plus en plus recherchée et demandée. Pierre et Michel forment un duo remarquable qui ouvre un chemin intéressant pour se réapproprier des variétés alimentaires extrêmement bénéfiques pour notre santé.

 

Nous souhaitons saluer ces deux messieurs qui s'efforcent chaque jour, par leur passion, à mettre sur le marché des produits qui contribuent quotidiennement à améliorer la qualité nutritive de notre alimentation.

 

La Patte Jeanjean est une entreprise qui favorise le commerce de proximité et les circuits courts tout en nous proposant entre autre des pâtes artisanales bio aux formes originales, aux goûts étonnement novateurs et qui, cerise sur le gâteau, sont beaucoup plus digestes que les autres !

 

D'ailleurs La Patte Jeanjean a fait son entrée à la carte de plusieurs chefs comme la cheffe Caroline Vignaud (restaurant Le Goût Sauvage à Saint-Lô), le chef Vincent Maillard (restaurant le Rivea at Byblos à Saint-Tropez) ou encore le chef Jean-Pol Bonmarin (Association Perche Gastronomie).

 

Une belle reconnaissance qui prouve que cette entreprise française est un concept qui a assurément de beaux jours devant elle ! www.lapattejeanjean.com - Octobre 2017

LA MAISON MARIE SEVERAC

Des spécialités distinctives - L'épicerie fine La Maison Marie Severac (Auvergne, dont les origines sont à Mandailles) est un concept qui a de suite attiré notre attention. Cette entreprise française, aux produits artisanaux authentiques , provient en premier lieu de la passion de Madame Marie Severac (années 1900) qui voulait préserver une culture gastronomique locale mais surtout « Le Severac » un fromage régional conçu par une méthode traditionnelle dont les secrets de fabrication sont vieux de plus de 2000 ans.

 

Depuis, Pierre Lantuejoul, l'arrière petit-fils, a repris le flambeau afin que ce produit du terroir d'exception, emblème de La Maison Marie Severac, puisse être encore dégusté de nos jours.

 

Le Severac, une petite tomme de 700 grammes, est proposé en trois temps d'affinage : le Cadet (2 et 3 mois), l'Illustre (3 et 6 mois) et le Patriarche 6 et 12 mois). Ce produit montagnard est très spécifique car son goût nous délivre un arôme de noisettes et de gentiane. C'est un délice que nous avons pu déguster, notre palais est facilement tombé sous le charme de son caractère si distinctif et naturel. Il nous a fait voyager en pays auvergnat, dans les pentes des monts du Cantal, là où se trouvent les vaches Salers dont le lait est utilisé pour fabriquer ce trésor caché. Avec sa croûte dorée et fleurie, il s'invite naturellement sur toutes les tables dignes de la gastronomie française.

 

La Maison Marie Severac c'est aussi le regroupement de producteurs régionaux valorisant l'art de l'authentique et du naturellement bon. Là où la passion s'unit avec les richesses d'un terroir, le résultat ne peut qu'être exquis. Cette épicerie fine en ligne est une vraie caverne d'alibaba : salaisons Cantal (saucisse sèche et saucisson sec maigre), pâtés d'Auvergne (aux figues, aux cèpes, au bleu d'Auvergne, aux châtaignes, aux myrtilles), truffes du Périgord, confits de Gascogne, huiles d'olives, vinaigres, crumble d'abricots, vins, champagnes, spiritueux, etc.... la liste est délicieusement longue et attractive par son originalité et la proposition variée de goûts et de saveurs d'une fine et excellente qualité.

 

A travers La Maison de Marie Severac, Pierre Lantuejoul a su très bien perpétuer des valeurs basées sur cet amour inconditionnel d'une philosophie gastronomique : L'authentique à l'état pur !

 

Découvrir cette épicerie fine (par Etienne Chavialle, que nous remercions!) fût pour notre rédaction un vrai bonheur qui lui a permis d'apprécier un état d'esprit qui se retrouve en particulier dans le fromage Severac. Cette marque française regorge de petits délices qui peuvent facilement s'offrir en cadeau (coffret) pour être appréciés par tous ceux qui sont à la recherche d'un moment gustatif fin et unique en son genre. www.marieseverac.com - Septembre 2017

LES POULARDES DE CULOISEAU

Un produit du terroir étoilé - Dans l’Orne en Normandie, à l’abri des nuisances urbaines, s’élèvent avec grands soins et amour des poulardes d’exception. C’est plus précisément à Moutier en Perche, un village de 500 habitants, que vous pouvez rencontrer Bénédicte Poisot et découvrir son univers, là où la poularde est la reine des lieux.

 

Depuis plus de 5 ans, petit à petit, étape par étape, Bénédicte, armée d’une patience à toute épreuve et d’un soutien chaleureux de son entourage familial, a su obtenir une qualité de viande de volaille haut de gamme. Amoureuse de la campagne, cette dynamique femme parisienne s’est nourrie en particulier du savoir-faire de son beau-père (ingénieur agronome), de son mari Benoît et de son beau-frère Christian (les deux exploitants agricoles, céréaliers, éleveurs de bovins et de volailles) pour se lancer dans l’aventure de l’élevage qualitatif de la poularde.

 

Bénédicte a tout d’abord suivi ses émotions pour quitter Paris en 1988 et s’établir dans un endroit où la nature lui fournit tous les outils afin de continuer à s’épanouir professionnellement et personnellement. Tous les ingrédients étaient réunis afin de mettre en place un concept qui est aujourd’hui une totale réussite. Ses poulardes sont devenues par la force des choses une référence nationale qui répond aux attentes culinaires si distinctives de grands noms et de grands lieux de la gastronomie française. Le George V, le Mandarin Oriental, le Plazza Athénée, David Bizet, Alain Ducasse, Thierry Marx, Pierre Gagnaire…. autant d’endroits et de célébrités qui démontrent que les Poulardes de Culoiseau ont atteint une dimension à part, celle de la catégorie des produits d’excellence française.

 

Une fierté et une très belle récompense pour Bénédicte qui met non seulement en valeur un produit du terroir extraordinaire mais aussi l’écosystème d’une exploitation agricole (Ferme de Culoiseau) qui dynamise l’économie locale. C’est l’aboutissement d’un travail collectif familial où chacun, à sa manière, a apporté sa pierre à l’édifice d’un succès sédimenté par la créativité, le courage, le dynamisme et surtout le besoin de vivre par ses émotions.

 

Les Poulardes de Culoiseau sont aussi le moyen de redécouvrir des saveurs exquises et une texture qui tutoie la quintessence du goût d’une volaille à la hauteur de la renommée gastronomique mondiale de la France. Nous avons eu l’opportunité d’en déguster avec plaisir; nous avons retrouvé dans nos assiettes un arôme authentique, naturel, une viande extrêmement tendre qui s’obtient uniquement lorsque la volaille a été élevée avec tout le respect et les soins qu’elle mérite. Aucun doute, nous sommes en présence d’un produit du terroir d’exception, fruit de savoir-faire et d’un fil conducteur qui font la force d’une experte en la matière : Bénédicte Poisot. www.poularde-de-culoiseau.fr - www.culinariesMai 2017

TILOLO

Exotique et coloré  - La France est composée de richesses gastronomiques extraordinaires. Une variété de produits culinaires exceptionnels provenant entre autre de départements d'outre mer. Un luxe que peu de pays peuvent s'offrir et qui est un avantage non négligeable permettant d'apporter du soleil, de l'exotisme et du raffinement dans les plats de la métropole.

 

Tilolo est une épicerie créole en ligne donnant l'occasion de découvrir ainsi des produits du terroir typiquement antillais (en particulier de la Guadeloupe et de la Martinique) et de se mettre dans l'ambiance si chaleureuse des Caraïbes. Confiture de coco, poudre de colombo, sucre et sirop de canne, rhum blanc de Martinique, épices en poudre (curry, cannelle, curcuma, etc.), sauces piquantes et créoles (dont les fameuses sauces guadeloupéennes Dame Besson), gousses de vanille, chocolat Elot (fabriqué avec du sucre de canne et du cacao) et tant d'autres possibilités toutes aussi savoureuses et originales. Tilolo donne accès à une panoplie de produits authentiques créoles afin de plonger dans l'exploration d'arômes et de goûts uniques.

 

Cette épicerie créole en ligne ouvre une porte culinaire dans laquelle chacun peut ainsi découvrir des produits finis faisant partie du patrimoine de la cuisine française. Des spécialités tropicales qui redistribuent avec générosité le soleil et surtout l'ambiance de terroirs où des artisans s'évertuent avec passion à retransmettre des méthodes de fabrication typiques des lieux. Tilolo tisse ainsi un lien très fort entre la Métropole et les départements d'outre mer afin de nous permettre d'avoir le plaisir d'apprécier des produits remarquables qui nous poussent à voyager pour venir rencontrer des acteurs économiques qui ont énormément à partager.

 

Tilolo est le moyen idéal pour introduire facilement dans notre quotidien une belle touche tropicale tout en appréciant des produits nous transportant dans l'ambiance ensoleillée créole. Tilolo est une multitude de choix culinaires exotiques qui ne laissera pas indifférent tout consommateur cherchant à agrémenter ses plats d'une manière colorée. - www.tilolo.fr - Mars 2017

BIPIA

Un spécialiste basque remarquable et authentique - Nous avons le plaisir de vous présenter une conserverie artisanale de piment d'Espelette. Située dans le pays basque, plus particulièrement dans la charmante et chaleureuse commune de Larressore, se trouve une petite entreprise valorisant une matière première alimentaire typique du coin : le piment d’Espelette.

 

Ce produit agricole est une alternative intéressante pouvant remplacer le poivre tout en relevant le goût sans agresser le palais. Propice au climat des lieux, cette épice est devenue un joyau qui fait la fierté de Bipia. Depuis plus de 20 ans, Bipia cultive et transforme avec soin et respect ce piment uniquement par une production artisanale (manuelle). Un vrai travail d'orfèvre pour préparer un condiment de toute première qualité afin de préserver ses propriétés naturelles organoleptiques. Un savoir-faire hors pair optimisé depuis plus de deux décennies qui donne à Bipia une valeur culinaire raffinée. Un résultat provenant plus particulièrement du maître artisan Jean-Louis Salaberry et de sa dynamique équipe (6 personnes).

 

Bipia est devenue une petite caverne d'Alibaba gastronomique regroupant des produits basques à la saveur du piment d'Espelette. Une variété de produits originaux finement et délicatement épicés sans conservateurs (purée, gelée, sauces, mayonnaise, moutarde, vinaigre, etc.). Il y en a pour tous les goûts. Tous les amateurs de cette épice, qui remplace avantageusement le poivre, peuvent satisfaire leur curiosité en venant visiter l'entreprise. Bipia se fera une joie de les accueillir afin de présenter son univers où s'activent avec ferveur chaque jour des artisans amoureux d'un terroir et d'un produit : le piment.

 

Cette conserverie artisanale a ainsi rassemblé des spécialités basques provenant de la collaboration de nombreux producteurs / artisans de la région. Foie gras de canard, fromages (brebis, chèvre, vache), rillettes, saucissons, jambon de Bayonne, confitures, boissons basques (cidres, bières, vins d'Irouléguy), une multitude de propositions gastronomiques garantissant des saveurs et des arômes authentiques dont les basques ont le secret.

 

Bipia c'est d'abord la maîtrise de techniques de travail permettant de valoriser le piment et d'en faire un produit fini reconnu et apprécié que nous retrouvons de plus en plus dans nos plats. Mais c'est aussi une volonté de regrouper des acteurs du secteur primaire pour continuer à dynamiser une économie locale constituée de personnes riches en savoir-faire faisant partie du patrimoine gastronomique de la France. - www.bipia.com/fr - Février 2017

MARGUERITE A PARIS

Fraîcheur et qualité naturelles - La région de la Mayenne s'invite en Île-de-France par l'intermédiaire d'une femme dynamique pour nous proposer la livraison de produits frais du terroir mayennais (en particulier de la viande) en passant commande par internet. La fondatrice de Marguerite à Paris, Anne Fourmond, a effectué un vrai travail de fond minutieux pour regrouper des petits producteurs et des éleveurs respectueux de la matière première alimentaire sous tous ses angles. C'est ainsi que nous pouvons retrouver dans nos assiettes parisiennes des produits finis (viande de bœuf / agneau / porc / lapin / volaille / veau, produits artisanaux sucrés et salés, etc.) d'excellente qualité fabriqués selon un cahier des charges et une éthique s'articulant autour du vrai sens des mots « passion et naturel ». Des aliments provenant de méthodes de fabrication artisanale et traditionnelle (sans OGM) garantissant des valeurs nutritives non altérées. Anne Fourmond, amoureuse de sa terre mayennaise, a ainsi mis en place un magnifique concept (circuit court) qui dynamise l'économie locale. Elle transmet aussi un message sur l'importance de s'approvisionner directement chez des producteurs - éleveurs consciencieux à vouloir appliquer des principes élémentaires évidents pour ne pas suivre des pratiques de plus en plus inhumaines devenant acceptables par une normalité très malsaine. Nous avons eu le plaisir à déguster ou plutôt à savourer quelques produits de Marguerite à Paris (lapin, poulet de plein air Bleu Blanc Bleu, magret de canard, rôti de porc épaule, entrecôte AOP Maine Anjou, pot de rillettes 100 % canard, fromage Entrammes Bio au Carvi, etc). Quel goût authentique ! Marguerite à Paris est une garantie de qualité et de traçabilité pour chacun de ses produits. Son site internet permet entre autres au consommateur d'obtenir tous les renseignements nécessaires sur chaque producteur et éleveur. Une preuve démontrant une réelle volonté d'informer le client correctement pour choisir juste et bien manger. Une entreprise qui a su privilégier le côté humain en regroupant des savoir-faire et des passions afin d'y ajouter la créativité débordante et la persévérance sans limites d'Anne Fourmond. Marguerite à Paris, créée en 2014, est une belle réussite. Une livraison sur mesure garantissant traçabilité, fraîcheur, goût naturel, et professionnalisme. Une société française menée avec brio par une femme entrepreneure faisant partie des personnalités redonnant du punch à une économie locale qui a beaucoup d'atouts dans sa poche. www.marguerite-a-paris.com - Février 2017

LE MOULIN DE LA VEYSSIERE

Richesse du coeur et du terroir - Situé dans le Périgord, plus particulièrement à Neuvic sur l'Isle, le Moulin de la Veyssière nous invite chaleureusement à faire sa connaissance et nous ouvre ses portes pour dévoiler avec générosité sa belle histoire. Ce moulin est entre les mains respectueuses d'une famille qui le valorise jour après jour et depuis des décennies, par un savoir-faire et une passion communicante. C'est dans ce lieu que Christine Elias a décidé, il y a plus de quatre ans, de sortir d'une carrière professionnelle bien tracée de plus de 30 ans pour rejoindre son père afin de perpétuer une tradition artisanale faisant la renommée de ce monument fabricant un produit du terroir appartenant au patrimoine gastronomique du Périgord : l'huile de noix. Le Moulin de la Veyssière, fonctionne par la force hydraulique et nous offre une huile de noix mais aussi de noisette d'excellente qualité. Des produits finis raffinés que nous avons eu le plaisir de déguster, dont la finesse du goût naturel et la force de l'authenticité nous incitent à prendre la route pour rencontrer cette dynamique entreprise familiale. Christine Elias est une vraie passionnée s'évertuant à faire connaître ce lieu et son histoire permettant d'élaborer aujourd'hui des huiles par des procédés traditionnels tout en utilisant uniquement des matières premières locales. La particularité de la fabrication se trouve dans l'utilisation de matériel d'époque datant de 1562 (meule en silex de 500 kg, poêle et pressoir). Le broyage, la chauffe et le pressage (400 tonnes de pression) sont bonifiés par des acquis et par l'expérience d'un héritage familial qui se retrouve généreusement dans les saveurs des huiles fabriquées. C'est une évidence, Christine Elias a su, par l'expression de ses émotions, faire du Moulin de la Veyssière un lieu où les curieux peuvent venir découvrir un univers riche mettant en valeur un mode de fabrication artisanale et des artisans amoureux du métier. Une très belle réussite qui a attiré plus de 9000 visiteurs en 2016. Christine Elias peut être fière d'avoir suivi le chemin de sa passion car l'encouragement de son entourage, de ses différents clients (épicerie, chefs d'entreprise, etc.) et des visiteurs sont une récompense qui n'a pas de prix et est un témoignage d'une valeur humaine inestimable. www.moulindelaveyssiere.fr  - Janvier 2017

LA MER A BOIRE

La Bretagne chatoyante chez vous - La Mer à Boire est jeune société française qui regroupe l'inventivité de quatre copains bretons amoureux de leur terre et de ses produits du terroir. Quatre personnages dynamiques voulant partager leur passion par la chaleur des émotions. La Mer à Boire propose un service de restauration mobile provenant de savoir-faire mais surtout d'idées novatrices afin que tout événement festif, mariage, anniversaire, séminaire, etc. sorte de l'ordinaire en y mettant une belle touche bretonne dans l'originalité, l'authenticité et la qualité premium. La Mer à Boire peut ainsi proposer un service dans lequel nous avons la possibilité de déguster les excellentes huîtres du Golfe du Morbihan accompagnées d'une huile d'exception fabriquée à partir de homard bleu 100 % naturel, des accompagnements conçus artisanalement, des spécialités gourmandes bretonnes et des produits de mer tels que les extraordinaires rillettes de la Maison Groix & Nature (sardines, noix de saint-jacques, crabe, maquereau, etc.) toutes cuisinées de manière artisanale et sans colorant ni conservateur. Pour accompagner ces chef-d’œuvres culinaires, quoi de plus normal que de le faire avec du champagne à la hauteur de l'événement et des produits proposés. La Mer à Boire a donc choisi comme partenaires le Champagne Jacquesson et le Champagne Dosnon. La Mer à Boire est un concept innovant, un service gastronomique qui peut se déplacer dans toute la France (foodtruck, barnum premium et triporteur) pour surprendre et installer une ambiance agréable amenant une fraîcheur à la bretonne et surtout une qualité naturellement remarquable. Cette société à tout pour plaire. Son équipe constituée d'Antoni, Bertrand, Christophe et Vincent, a ce besoin de transmettre sa fougue positive pour partager les valeurs régionales colorées de la Bretagne. Une région pleine de charme qui sait se faire très belle pour séduire nos palais par des saveurs qui en font une référence gastronomique indiscutable. La Mer à Boire répond avec aisance aux attentes festives, un service sur mesure pour satisfaire tous ceux et celles qui veulent que la Bretagne vienne à eux pour passer un moment inoubliable. Une expérience unique à découvrir sans hésitation !  www.la-mer-a-boire.com  - Décembre 2016

Suisse

LE JARDIN DES MONTS

Un artisan suisse aux créations fines - Nous avons le plaisir de vous présenter une petite société helvétique dont les valeurs humaines et naturelles sont inestimables. Sur les flancs du pâturage d'un alpage (situé dans la vallée du Pays-d'Enhaut sur l'adret de la commune de Rossinière, dans les Préalpes suisses), il existe un lieu où la nature a repris ses droits avec l'aide de personnes amoureuses de la terre voulant valoriser l'importance des propriétés naturelles d'un écosystème typique des alpages. Le Jardin des Monts est l'aboutissement d'un très beau projet pilote de type agricole (débuté fin 2004 par Pierre Landolt) dans l'optique d'utiliser respectueusement les lieux tout en étant en harmonie avec l'environnement. En 2006, l'arrivée de Charlotte Landolt, Laetitia Jacot et de Jean-Philippe Blum a permis d'accélérer son développement. Une restauration de petites terrasses aux flancs du pâturage de l'alpage Mont-Dessous afin d'y installer des cultures de plantes aromatiques et médicinales tout en utilisant des chèvres pour lutter contre l’embroussaillement du pâturage. Charlotte, Laetitia et Jean-Philippe se sont investis corps et âme afin d'instaurer dans ce lieu sauvage, un équilibre entre les variétés de plantes et de fleurs cultivées. Leur passion commune et leurs compétences pointues dans le domaine de l'horticulture et l'herboristerie ont permis de mettre en place une biodynamie garantissant une qualité authentique et naturelle. Culture bio, cueillette sauvage, séchage à l'ancienne, des méthodes artisanales qui démontrent une volonté de respecter chaque produit. La venue dans l'équipe de Sandy Menoux (responsable commerciale), Cindy Pilet (cueillettes et expédition des commandes) et de l'horticulteur-paysagiste André Mottier renforce ainsi la dynamique d'un concept tout simplement remarquable. Le Jardin des Monts peut ainsi proposer une gamme de produits extraordinaires aux saveurs et arômes à la fois fins et puissants : infusions, thés, chocolats, sirops, bonbons, mais aussi une ligne « beauté » composée de 12 soins aux ingrédients naturels et bio (baume lèvres, baume corps, savons, etc.) et des bougies aux senteurs sauvages. Toutes ces créations valorisent un savoir-faire régional et la force des propriétés naturelles d'espèces végétales et animales des montagnes. Cette société suisse provient d'une évidence, du besoin d'associer des connaissances spécifiques et de les enrober d'une envie de construire pour démontrer que la nature est d'une générosité exceptionnelle et sans limite lorsque nous vivons en harmonie avec elle. Le Jardin des Monts insuffle dans notre quotidien ce naturel, cette fraîcheur et cette authenticité dont nous avons besoin pour nous sentir vivant et être en forme.  www.jardindesmonts.ch  - Décembre 2016

France

LA BELLE-ILOISE

Mer et traditions - Nous partons en Bretagne à la rencontre d'une conserverie située dans la département du Morbihan, à Quiberon. Un lieu chargé d'histoire de marins, d'un passé fait de la cohabitation entre les hommes et la mer. La Belle-Iloise fût fondée en 1932 dans l'optique d'utiliser un savoir artisanal afin de valoriser une denrée alimentaire qui permet encore aujourd'hui de soutenir et développer l'économie locale. Cette entreprise familiale a pour objectif de garantir l'authenticité, la fraîcheur et la préservation de la qualité du poisson. Une volonté mais aussi un besoin inné de respecter les méthodes traditionnelles dans toute la chaîne de production (parage et emboîtage à la main). La Belle-Iloise se fait un devoir d'honorer à sa juste valeur ce que la mer est disposée à lui remettre entre les mains ou plus précisément dans ses filets de pêche pour rester une nourriture saine et naturelle. C'est ce que nous retrouvons dans toute la gamme de ses produits, une richesse de propositions qui représentent parfaitement l'émulation dont se sent investie cette société. Celle-ci est toujours en quête de création, d'amélioration pour que les consommateurs puissent savourer les bienfaits des valeurs nutritives du poisson tout en satisfaisant leurs attentes gourmandes. Nous avons dégusté un assortiment de ses produits principalement à base de sardine, de thon ou de maquereau. Une réussite à tous les niveaux. Des saveurs et des arômes qui ne peuvent laisser indifférents même les palais les plus difficiles. Nous sommes transportés en terre Bretonne là où les senteurs de la mer nous remplissent d'émotions de bien-être. Chaque bouchée est une volupté de fin gourmet. Nous nous arrêtons là pour permettre à nos lecteurs d'avoir le plaisir de découvrir par eux-mêmes les savoureuses recettes poissonnières de La Belle-Iloise utilisant uniquement des matières premières de premier choix.  www.labelleiloise.fr  - Août 2016

CHARLES ANTONA

Force de caractère - Il s'agit du témoignage d'un amour authentique pour à une terre, plus particulièrement pour une île : la Corse. Charles Antona rend chaque jour hommage à l’île de Beauté sans retenue. Il met en valeur la richesse d'un terroir exceptionnel par sa créativité et la transmission de recettes traditionnelles de sa grand-mère. Ce dynamique personnage a créé sa propre marque "Corsica Gastronomia" ainsi que deux épiceries fines baptisées « Casa Napoleon » (situées à Ajaccio et Porticcio) pour proposer en premier lieu les spécialités de la maison tout en imposant rigoureusement une éthique où le respect du produit, de la terre, de la garantie de la provenance / traçabilité des matières premières et de la sécurité de la non altération des ingrédients ne sont pas que des paroles. En y mélangeant son savoir-faire, son amour pour son île d'origine et des méthodes artisanales traditionnelles, nous obtenons une gamme de produits de qualité authentique où les goûts et les arômes nous bouleversent par leur finesse, leur originalité. Chales Antona est un gardien culinaire de la Corse, un personnage emblématique au grand coeur utilisant sa générosité créative afin de la retrouver dans chacun de ses produits. Notre rédaction s'est régalée en découvrant la terrine Figatellu à l'acqua vita (une spécialité à base de foie de porc, d'ail et légèrement fumée, flambée à l'eau vie), la terrine du Berger au brocciu et menthe (très originale), l'excellente terrine de Canard à la clémentine relevée au cap corse, des confitures exquises (clémentines, figues) aux saveurs distinctives dignes d'un vrai maître confiturier et une crème de châtaignes renversante. L'innovation se retrouve aussi dans la conception de confits (chutney) très intéressants (poivron rouge aux baies de myrtes et oignons au miel de Corse). Une panoplie de propositions qui sont sans aucun doute un héritage merveilleux et une plus-value pour cette si jolie île qui nous fait tant rêver. Charles Antona assure ainsi un futur constitué d'une alimentation saine, naturelle et contribue au dynamisme du développement de l'économie locale tout en respectant les besoins d'une terre prête à être très généreuse lorsque que nous sommes à son écoute et vivons en harmonie avec elle. Charles Antona l'a très bien compris et l'applique quotidiennement pour un résultat bénéfique à tout point de vue. Ses deux épiceries fines rassemblent ainsi l'intégralité de son œuvre culinaire et un regroupement de spécialités insulaires (charcuterie, vins, fromages huiles d'olives,...) s'alignant sur ses valeurs. www.charlesantona.com   Juillet 2016

LE REFUGE DE MARIE-LOUISE

Richesses montagnardes - Une entreprise à taille humaine, située aux Gets et à Morzine (Haute-Savoie), proposant des produits artisanaux et traditionnels de cette belle région. Le fondateur, Christophe Vilminot s'applique avec dynamisme à soutenir l'économie locale pour que la richesse culinaire savoyarde continue à être le résultat de compétences et de savoir-faire qui perdurent dans ce milieu montagnard. Le Refuge de Marie-Louise est tout d'abord un hommage à la grand-mère de Christophe Vilminot (Marie-Louise Pignal) qui lui a transmis, dans un refuge en alpage (lieu dit Verage), son amour des produits du terroir et sa passion de leur valorisation par la créativité. Ainsi cet établissement s'est transformé au fil du temps en vraie caverne d'Ali Baba où nous trouvons une panoplie d'excellents produits savoyards (fromage, charcuterie, saucissons, confitures & miels, vins, épicerie, etc.…) mais aussi les recettes de Christophe Vilminot devenu un virtuose de la charcuterie Salaison. Nous avons dégusté trois de ses créations : Saucisson Le Marie-Louise, Saucisson de Savoie pur porc et Saucisson de Savoie aux noix. De pures merveilles gustatives ! Pour satisfaire notre gourmandise nous avons aussi essayé un assortiment de confitures & miel qui nous a entraînés dans l'imaginaire de notre enfance où le sucré se mélange à la saveur exquise des fruits du verger. Le Refuge de Marie-Louise est le résultat d'une passion, d'une volonté de mettre son talent à disposition pour regrouper des artisans, des producteurs passionnés de leur métier afin de proposer des produits régionaux haut de gamme. Une belle réussite qui montre ce que nous pouvons obtenir lorsque les objectifs restent à une échelle humaine, respectueuse de la nature.  www.refuge-de-marie-louise.com Juillet 2016

LA MAISON CHILLET

L'amour du métierLa Maison Chillet est une force collective qui sait valoriser des matières premières en prenant soin d'appliquer des méthodes traditionnelles tout en associant une volonté de respecter l'harmonie entre les compétences humaines et des valeurs provenant de cinq générations. Fondée en 1902, cette entreprise a su, à travers le temps, créer l'esprit Chillet pour devenir de nos jours une référence, un exemple. Situé à Saint-Symphorien-sur-Coise, au coeur des Monts Lyonnais dans le département du Rhône, cette maison profite avec ingéniosité des avantages géographiques de la région pour en faire son fief. Ses produits sont le résultat d'un travail méticuleux et du respect d'un savoir-faire pour que l'équilibre entre les ingrédients naturels employés délivre une gamme variée d'une quarantaine de saucissons d'exception. Rien n'est laissé au hasard pour maintenir une production de qualité premium : saucissons bridés à la main (spécificité de la Maison Chillet), utilisation de boyau naturel, usage du vieux principe du hachage « à la grille » pour la production de la pâte à saucissons. Tant de facteurs indispensables qui ont permis de perpétuer un désir de fournir des créations artisanales de qualité supérieure. Il va sans dire que nous n'avons pas pu résister à tester un petit assortiment chaleureusement proposé par le directeur Monsieur Hervé Kratiroff : saucisson sec long au jambon – véritable "petit Jésus" de Lyon au jambon – saucisson bridé main noisette et saucisson pur porc à l'ancienne. Chaque morceau fût un délice par l'authenticité des saveurs. Une dégustation qui nous a fait voyager dans le monde raffiné de la Maison Chillet là où la fabrication artisanale du saucisson est devenue un art rendant hommage à tout un corps de métier. Pour finir, nous souhaitons mentionner qu'une telle entreprise contribue à la richesse du patrimoine gastronomique français et au développement de l'économie locale. Maison Chillet, 3 rue Lamartine, 69590 Saint-Symphorien-sur-Coise  www.chillet.fr Juillet 2016

LA FROMAGERIE MOREAU

Délicatesse et richesse des goûts naturels - Nous adorons écrire sur des artisans/producteurs qui s'appliquent à faire perdurer une qualité voire l'améliorer tout en maintenant l'authenticité naturelle du produit fini. C'est le cas de cette entreprise à taille humaine, installée à la ferme de Bellevue de Pontlevoy dans le Loire et Cher, qui s'est associée avec un éleveur de chèvres afin de garantir une production de fromages traditionnels du Val de Cher. Nous avons eu le plaisir d'en déguster un assortiment dont certains sont devenus logiquement des appellations d'origine protégée (Selles sur Cher et Sainte Maure de Touraine). Ils sont la marque évidente où la passion est le moteur d'une réussite artisanale au goût exquis. Ce n'est donc pas un hasard si la Fromagerie Moreau livre ses petits chefs-d’œuvre gustatifs à Paris, Londres, Zurich, Vienne et Rome. Ce fût un vrai bonheur de goûter entre autre au pavé Pontlevoy, au Selles sur Cher dans tous « ses états » (frais, sec, moelleux 60 jours d'affinage et confit 100 jours env.) et au Sainte Maure de Touraine accompagnés d'une bonne baguette de pain. Un régal qui ne se décrit pas mais qui se vit et se partage. La Fromagerie Moreau est le regroupement de personnes ayant un objectif commun valorisant un savoir-faire et une envie de plaire par des produits régionaux aux arômes fins, délicats et raffinés. www.fromagerie-moreau-pontlevoy.com Juillet 2016

DRIVE DES CHAMPS

Innovation et efficacité - Il s'agit d'une entreprise qui fait partie de ce nouveau mouvement où la nature reprend du terrain sur les effets néfastes de l'urbanisation pour le plus grand bien de tous les consommateurs voulant s'alimenter sainement. Drive des champs regroupe plus de 78 producteurs locaux de l'Ile de France afin de proposer leurs produits (environ 300) sur internet et de les livrer dans un "drive fermier" situé le plus près possible du lieu de travail ou du domicile du client. Le site de la société offre une très grande variété de produits frais, naturels, artisanaux. C'est une rééducation du palais qui a été malheureusement trop souvent assailli de substances chimiques dénaturant le principe de manger pour être en bonne santé. Cette marque a l'avantage d'aider au développement d'une région et de permettre à des artisans, des agriculteurs et des producteurs de continuer une activité professionnelle essentielle pour notre futur. Drive des champs réunit tous les éléments pour garantir des goûts naturels, des saveurs authentiques et surtout des apports nutritionnels hautement bénéfiques. C'est un plaisir de se plonger dans l'univers des produits du terroir et de les savourer tout en sachant que cela contribue à faire connaître l'aboutissement d'un projet qui aide un secteur économique essentiel en difficulté. Ce concept est très intéressant car il utilise un réseau court de distribution, améliore la qualité du contenu de nos assiettes, facilite la notion de "faire des courses" et démontre une volonté de changer un mode de fonctionnement sociétal dans le bon sens.  Nous avons eu l'occasion de goûter à plusieurs produits de leur gamme, nous avons retrouvé les saveurs d'antan chères à nos coeurs. https://drivedeschamps.fr/sidf/ Juin 2016

KALIOS

Soleil grec - Cette entreprise à taille humaine est l'aboutissement de l'aventure de deux frères emplis d'énergie souhaitant en premier lieu nous faire découvrir la particularité d'une huile d'olive extra vierge authentique. Sa production provient de l'oliveraie familiale des fondateurs de Kalios (Pierre-Julien et Grégory Chantzios) nichée dans les hauteurs de Neochori-Ithomi, au coeur de la région de Kalamata en Grèce. Sans engrais ni traitement, basée sur une agriculture saine et artisanale, les oliviers, dont certains ont 300 ans, offrent ainsi une variété d'olives spécifique permettant d'obtenir une huile avec un taux d'acidité particulièrement bas. Une propriété gustative que Pierre-Julien et Grégory ont voulu faire absolument découvrir à des chefs cuisiniers reconnus de la restauration française. Le succès fût immédiat. Conquis par ce nouveau produit, des chefs comme Eric Guerin, (restaurant La Mare aux Oiseaux) sont devenus les parrains de la réalisation de quatre variétés d'huile d'olive (valorisées par des bouteilles au style distinctif) qui sont proposées au grand public. Au-delà du concept Kalios où les saveurs et la qualité des produits sont au rendez-vous, cette marque est le résultat d'un travail riche en rencontres, d'une excellente complicité entre deux frères et de la transmission d'un savoir-faire familial. Fournisseurs des restaurants gastronomiques et des épiceries fines, la maison Kalios nous propose aussi des olives et des crèmes d'olives Kalamata, des fruits à coques sans additifs ni conservateurs, des herbes des montagnes du nord de la Grèce et des miels du Péloponnèse. Des produits du terroir qui ne demandent qu'à apporter un chaleureux rayon de soleil dans nos assiettes. http://mykalios.com Juin 2016

GUYADER

Saveurs authentiques Une marque finistérienne qui s'est diversifiée dans la proposition de produits bretons (charcuterie cuite, spécialités traiteur ainsi que des poissons fumés) tout en participant activement au développement économique de la Bretagne. Cette entreprise s'efforce à respecter les saveurs naturelles pour les mélanger au savoir-faire breton. Nous avons dégusté deux de leurs rillettes (thon blanc et truite) ainsi que deux de leurs nouveautés (terrine de saumon au vinaigre et tartare d'algues ; p'tits bouchons au thon, poivron, piment et au saumon saveur tzatziki). Nous avons apprécié le goût authentique de ces produits provenant d'une volonté d'avoir renoncé à utiliser des colorants, des conservateurs et des exhausteurs de goût. Le naturel peut ainsi reprendre du terrain dans nos assiettes pour le plus grand bonheur des consommateurs trop souvent envahis par la chimie. Guyader suit un fil conducteur qui permet une réhabilitation du goût tout en valorisant une région riche par des femmes et des hommes de la terre et de la mer amoureux inconditionnels de la nature. www.guyader.com Mai 2016

LA FERME DES COSSONIERES

Finesse et délice La France peut se targuer d'être le leader de la consommation de fromage de chèvre grâce à des entreprises comme la Ferme des Cossonnières, située dans le département de l'Indre et Loire, plus précisément à St-Flovier. Nicolas Guillon et Marie Cassen nous proposent ainsi une diversité de fromages de chèvre au goût subtil, naturel et aux saveurs rafraîchissantes. Il s'en dégage une puissance gustative répondant aux attentes exigeantes de la gastronomie française. Des produits régionaux qui charment avec aisance le palais pouvant en plus s'inviter très facilement dans nos assiettes parisiennes par un service de livraison dans la capitale organisé par Nicolas Guillon. Une occasion idéale pour découvrir le fameux Valencay (pyramide tronquée) ou la Sainte-Maure de Touraine cendrée (bûche allongée tronconique avec un brin de paille gravée à l'intérieur), deux fromages AOP. Cet établissement agricole à taille humaine fait partie intégrante d'un secteur d'activité dont la France a absolument besoin pour continuer à valoriser et à délivrer des produits artisanaux succulents dignes du savoir-faire français. La Ferme des Cossonnières  Mai 2016

LA FERME DU ROURET

Une belle réussite - La Ferme du Rouret mérite d'être valorisée par nos écrits et de se faire connaître dans tout l'Hexagone pour ses méthodes de production et de gestion. Le mot bio a pris un vrai sens dans ce petit coin de Provence dominé par le célèbre Mont Ventoux. Une polyculture à taille humaine dont l'objectif est de vivre en harmonie avec la nature tout en établissant un agrosystème sans épuiser les ressources (rotation des cultures). Des producteurs qui ont su appliquer un savoir-faire et des techniques anciennes afin d'obtenir des produits les plus sains possibles. Il va s'en dire que la qualité est bien présente. Elle se traduit par des saveurs et des goûts que tout chef cuisinier ou simple consommateur recherchent. Catherine-Florence et Thierry Aptel-guende exploitent leurs terres (17 hectares) avec intelligence tout en respectant la biodiversité des lieux. Cela va dans le sens de notre groupe qui chaque jour s'active à faire découvrir aux lecteurs, des hommes et des femmes se donnant les moyens pour protéger un patrimoine gastronomique attaqué de toute part par l'industrialisation. Cette exploitation agricole peut être fière de proposer des légumes, des fruits, des céréales, de la volaille, un vin rouge (un délice!) et du jus de raisin qui contribuent à une alimentation saine et au développement de l'économie locale. Un beau projet de vie qui a abouti par une passion et une évidence commune. http://lafermedurouret.fr/wp/  Avril 2016

LES COLIS DU BOUCHER

La qualité au naturel - Un concept simple et d'une valeur certaine. Un ingénieur agroalimentaire et son beau frère gestionnaire comptable, deux auvergnats, ont redéfini le procédé de production et d'approvisionnement de viande de très bonne qualité tout en garantissant la traçabilité sur l'origine de celle-ci. Pour cela, Melchior de Warren et Guy de Plas se sont uniquement adressés à des éleveurs de leur région dont la devise est : animaux élevés selon la méthode traditionnelle au rythme des saisons. Cela permet d'obtenir les labels Bio et Label Rouge sur tous les produits carnés qui sont envoyés directement à Paris chez Les Colis du Boucher d'après les commandes faites par les clients sur internet. L'intérêt de cette façon de faire a des avantages multiples : soutien à l'économie locale, respect du délai de maturation naturelle, provenance de la viande contrôlée et identifiée, maintien d'une vraie relation humaine entre les acteurs économiques de ce système de livraison de viande à domicile (achat à la source) et vous mangez français ! La mise en place de cette ingénierie est très bien pensée pour ne laisser aucune place à la dénaturation d'une démarche provenant d'un fin connaisseur en la personne de Melchior. Cet établissement est une très belle surprise dans notre recherche d'entrepreneurs s'évertuant à construire sans se laisser piéger par les rouages d'un secteur d'activité qui a perdu la raison. Nous tirons notre chapeau aux Colis du Boucher pour leur persévérance à continuer dans cette direction qui attire des consommateurs informés et conscients de choisir juste. A noter qu'ils se sont diversifiés en proposant aussi du poisson. Nous avons testé le saumon : un délice !  lescolisduboucher.com Mars 2016

LA FERME D'AYGUERMASE
DES HOMMES ET DES BOEUFS
CHOC'FLEURS

Chocolat bio - Nous partons au fin fond du Berry pour découvrir des chocolatiers bien particuliers, uniques en leur genre. La chocolaterie est établie dans une longère entourée de 12 hectares classés en refuge LPO (Ligue pour la Protection des Oiseaux), un mini écosystème épargné par les pesticides où l'on trouve plus de 450 variétés de plantes. L'endroit idéal pour produire des tablettes de chocolat de qualité (fèves de cacao issues de l'agriculture bio) décorées à la main de pétales de fleurs. Une idée très originale récompensée par le prix de l'innovation bio au salon Bio Natura à Nantes. Christian Guilleminot et son épouse s'appliquent soigneusement à utiliser la biodiversité des lieux pour cueillir un mélange de fleurs, d'épices et de plantes aux multiples vertus que seule la nature peut nous offrir. De là intervient le savoir botanique des artisans pour obtenir une gamme de produits dégageant des saveurs naturelles dépourvues d'huiles essentielles. Cette connaissance leur permet aussi de confectionner des thés, des tisanes aux effets bienfaisants, des mélanges de fleurs comestibles pour décorer tout plat culinaire, des mendiants et des enrobés aux chocolats (Vigneronnettes, Gingembrinettes et Noisinettes). Choc'Fleurs est un concept très original (fabrication, emballage et conditionnement manuels) démontrant les innombrables possibilités de création lorsque l'artisan se donne les moyens d'apprendre et de connaître l'environnement dans lequel il vit. C'est l'exemple type de production totalement bio qui mérite d'être connu. www.choc-fleurs.fr   Mars 2016

LE CLOS DE LAURE

Saveurs du Sud - Lorsque la culture culinaire de Provence s'associe à celle du Comté de Nice, le résultat nous dévoile une panoplie de saveurs sucrées et salées méditerranéennes exquises. Cet établissement s'applique à transformer des matières premières de la région. Cette belle initiative permet ainsi de soutenir activement le développement des producteurs de fruits et légumes des Alpes-Maritimes. Nous avons apprécié de découvrir des goûts authentiques et d'une puissance délicate qui rappelle ce que peut proposer un aliment de fabrication artisanale traditionnelle. Tapenades, chutney, confitures maisons, bagnetta (ancienne recette des pécheurs niçois), moutardes, crémades, etc... que de belles et surtout naturelles propositions. Nous voulons aussi souligner que Le Clos de Laure est une entreprise qui provient de l'audace de créateurs de saveurs ayant osé partir dans un projet qui a commencé en 1998. Par la persévérance et l'enthousiasme de ses fondateurs, celui-ci est devenu une petite pépite diffusant sa belle lumière sur une économie régionale qui en a bien besoin. www.leclosdelaure.com   Mars 2016

GALABE 

Découverte - Une idée originale pour accompagner le foie gras de diners gastronomiques ? Goutez le Galabé de Payet-Rivière, ce sucre brut de canne 100% française à raper ou à napper qui se marie goulument avec foie gras, viandes de chasse, parmesan, fromages variés, glaces et desserts. C’est un produit de fabrication française issu du riche terroir de la Réunion, prisé par les grands chefs, goûtu héritier du bonbon de canne agricole et remis au goût du jour par un dynamique entrepreneur dont la famille a créé en 1923 le sucrier réunionnais Quartiers Français. Payet-Rivière en est la gourmande renaissance. Le Galabé, qu’il soit en lingot de beurre solide ou en sirop liquide, est un étonnant produit artisanal et naturel, c’est un jus de canne pressé à froid puis cuit qui présente une onctuosité et une saveur sans pareil. Alexis Rivière, son créateur et concepteur, formé à Sciences-Po et en philosophie, a quitté le monde austère de la finance parisienne pour revenir aux sources du savoir-faire familial réunionnais et a pu, suite à des recherches historiques et coutumières entamées en 2013, reconstituer la recette traditionnelle locale du galabé lors de tests et essais dans le four à pain du domaine familial qui ont pris quatre mois de fine élaboration pour un résultat final distinctif. Il est désormais le seul (au monde) à le produire et le fait avec réussite. Le galabé est un sucre agricole sain (sans additifs ni conservateurs) qui peut s’utiliser en accompagnement de crêpes, dans ds pâtisseries, des sauces mais aussi en dégustation pure avec du foie gras et du parmesan (nos usages préférés). Le Galabé a de multiples usages et seule la créativité des cuisiniers avides de découvertes gourmandes pourront explorer toutes ses vertus gustatives. www.payetriviere.fr Février 2016

Chef de France

A découvrir - Une idée originale mise en place pour permettre aux personnes intolérantes au gluten de pouvoir continuer à profiter de la qualité, de la fraîcheur et du choix d'excellents produits du terroir que nous offre la France. Basée dans le parc de Bauges (au-dessus de Chambéry), Chef de France sélectionne méticuleusement herbes aromatiques, plantes et fruits pour nous proposer une gamme de produits atypiques sucrés et salés issue d'une fabrication artisanale. Que ce soit une crème tartinable carotte-beaufort ou un délice pousses de sapins sauvages, nous avons apprécié cet univers de goûts uniques qui accompagnent sans difficulté tout plat principal. www.chef-de-france.com  Février 2016

Marque Savoie

A déguster - Voici la solution pour trouver d'excellents produits du terroir savoyard. Marque Savoie a réussi à être un très bon ambassadeur de cette belle région Savoie/ Haute-Savoie en regroupant des créations artisanales alimentaires fabriquées par des artisans passionnés par leur métier mettant en avant la motivation de proposer une qualité supérieure. Saveur naturelle, finesse et authenticité sont les valeurs recherchées pour nous faire partager des produits locaux faisant partie de la richesse du patrimoine savoyard. La nouvelle parution de son magazine « Un peu, beaucoup, passionnément » dont le premier numéro a été accueilli avec beaucoup de satisfaction, renforce encore plus cette volonté de nous charmer par un savoir-faire savoyard amenant une belle touche colorée d'émotions dans notre quotidien. www.marque-savoie.com Février 2016

L'Argonnais

A découvrir - Nous voici en présence de toute la générosité du savoir-faire culinaire de la Lorraine ou plus exactement du département de la Meuse. Les spécialités charcutières de cette maison française traditionnelle, comme le saucisson à la mirabelle ou l'excellent saucisson au ratafia de champagne, sont les témoins d'une passion qualitative transmise depuis plus de trois générations d’artisans charcutiers. Ces produits faits maison procèdent d’une attention naturelle et raffinée ; ils se font subtilement remarquer lors d'un repas convivial ou tout simplement lors d'un apéritif gustatif improvisé. Une tradition artisanale réussie qui n'a pas fini de faire parler de sa belle histoire d'Argonnais. L'accomplissement d'un besoin de soigner tout détail pour que ces produits restent authentiques et  la volonté de respecter toutes les conditions d’une façon traditionnelle et labellisée viande d’origine française (VPF) font la fierté de cette entreprise familiale. Livraisons dans toute la France. www.largonnais.com Décembre 2015

Musée et Ferme du pruneau

A découvrir - Nous avons été agréablement surpris par la présentation soignée des produits de l’établissement artisanal Musée et Ferme du Pruneau qui transmet l’envie de faire découvrir un fruit riche sous toutes ses coutures tout en prenant soin de ne pas s'égarer afin de préserver la qualité et la finesse de son goût. C'est un vrai rayon de soleil gustatif qui reflète bien l'image de ses producteurs. Ce musée propose aussi des activités ludiques et pédagogiques vous emmenant au pays des amoureux du pruneau. Cette ferme familiale située dans le département de Lot-et-Garonne réussit sa mission de redonner toute sa splendeur à un aliment qui peut venir à tout instant mettre du goût et de la richesse dans des plats de gastronomie française. La démonstration d'un travail de passionnés fait avec amour, persévérance et créativité. Livraisons dans toute la France. www.musee-du-pruneau.com Décembre 2015

Fromagerie Pouillot

A déguster - Julien Pouillot est l'authentique représentant de ce que nous appelons un artisan français d'excellence. Cette fromagerie de la région de Troyes regroupe des produits choisis pour leur qualité et le respect des méthodes traditionnelles de fabrication. En tant que fromager-affineur, Julien détient le don de parfaire ses fromages jusqu'à obtention d'un résultat optimal. Il est investi d'une profonde volonté d'offrir ce qu'il y a de meilleur. Il sillonne la Champagne ainsi que les régions avoisinantes pour dénicher les créations qui correspondent à son exigence de qualité. Le choix des produits proposés par la Fromagerie Pouillot est large et judicieux. Nous sentons un esprit d'entreprise structurée et moderne destinée à valoriser les productions locales et à dynamiser les régions concernées sans pour autant perdre la puissance vraie des fabrications. Nous avons pu tester le professionnalisme de cet artisan remarquable en recevant, dans un emballage technologique réfrigéré, un assortiment de différentes sortes de fromages aux goûts puissants, tous plus savoureux les uns que les autres. Quel plaisir de conserver les valeurs de nos traditions, nous en avons encore l'eau à la bouche ! Profitons des moments festifs qui s'annoncent pour déguster les produits sélectionnés de la «box spéciale Fêtes». Nous avons trois magasins à notre disposition. La livraison directe, partout en France, offre toutes les garanties de célérité. www.fromage-pouillot.fr Décembre 2015

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